葱香醋鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

【葱香醋鱼的制作材料】
主料：鲈鱼 700克
调料：葱白 35克，姜 16克，盐 4克，鸡精 3克，白砂糖 3克，料酒 17克，花椒 3克，醋 8克，胡椒粉 3克，酱油 8克，鸡油 20克，淀粉（玉米）10克，辣椒（红、尖）20克

【详细步骤说明】

• 处理鲈鱼
  将鲈鱼剖腹清洗干净，去除鱼鳞、鳃、内脏以及腹部的黑膜。用清水彻底冲洗干净后，从鱼的脊背处下刀，将鱼分成两片相连的扇形。在每一片鱼身上斜切4刀，方便入味。

• 准备配料
  将葱白切成段状和细丝两种形态，其中一半用于炒制，另一半作为最后点缀使用；生姜去皮后切成薄片；红辣椒去掉蒂部和籽，切成细丝备用。

• 煮鱼定型
  取一口炒锅置于火上，加入适量清水，放入姜片、葱白段以及处理好的鲈鱼。大火烧沸后撇去浮沫，转为小火慢炖。此时加入盐、料酒、酱油和白糖进行调味。待鱼肉开始熟透时翻面，继续加热至汤汁剩余约三分之一时即可关火。将鱼小心捞出，平铺于盘中，并均匀撒上少许胡椒粉提味。

• 调汁勾芡
  将锅中剩余的汤汁重新加热，加入适量湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀），边加热边搅拌至汤汁变稠。随后依次加入精盐、醋、鸡油、花椒油，再放入红辣椒丝快速翻拌均匀，使汤汁呈现浓郁的酸辣风味。

• 淋汁装盘
  将调好的酸辣芡汁均匀地浇在盘中的鱼身上，最后撒上之前预留的葱白丝作为点缀，提升视觉效果与香气层次。

【温馨提示】

• 鲈鱼性温，具有补肝肾、益脾胃的功效，适合体质虚弱、贫血及营养不良者食用。
• 此道菜肴融合了酸、辣、鲜、香多种味道，具有健脾开胃、促进食欲的作用。
• 食材搭配合理，富含优质蛋白与微量元素，有助于补充气血、改善体质。
• 食物相克提示：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食，以免影响消化或引发不适。