蒜子瑶柱脯家常做法

菜系：粤菜

蒜子瑶柱脯的做法详解：

材料准备：
主料：干贝（瑶柱）250克，炸蒜肉100克
调料：绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉各适量，姜片、葱段少许，熟猪油适量

详细制作步骤：

① 处理瑶柱： 将干贝用清水轻轻冲洗干净，注意不要用力搓洗以免破坏肉质。然后将干贝边缘的韧带（枕肉）用手轻轻撕除。处理好的干贝整齐叠放在碗中备用。

② 初步蒸制瑶柱与蒜肉： 取锅烧开水，放入炸蒜肉焯水约2分钟去除油腻，捞出沥干水分。将炸蒜肉均匀铺在盛有瑶柱的碗中。加入适量清水（水量以没过干贝为宜），再加入姜片、葱段、盐和2茶匙绍酒，最后淋入熟猪油。将碗放入蒸锅中，用中火隔水蒸炖约1小时30分钟，直至瑶柱软烂入味。蒸好后取出去掉碗中的姜片和葱段。

③ 倒汁备用： 将蒸好的瑶柱连同碗中的原汁一起倒入容器中备用。

④ 摆盘： 将蒸好的瑶柱反扣于大盘中，撒上少许胡椒粉提味。

⑤ 调汁勾芡： 烧热炒锅，加入适量熟猪油，倒入1茶匙绍酒爆香，接着将之前倒出的瑶柱原汁重新倒入锅中，并加入适量上汤、蚝油、白糖、深色酱油调味，搅拌均匀。待汤汁煮沸后，加入香油提香，最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。

⑥ 淋汁上桌： 将调好的芡汁均匀淋在摆好盘的瑶柱上即可上桌享用。

菜系功效：
此菜属粤菜系，具有滋阴补肾、益气健脾之功效，尤其适合体质虚弱者或冬季进补食用。瑶柱富含蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力；炸蒜肉则能增添香气并促进食欲。