羊肉杂面家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：温中健脾、补肾壮阳、驱寒暖身

羊肉杂面的制作方法详解：

一、准备材料：
主料：羊肉1000克
辅料：绿豆面800克，黄豆面200克
调料：酱油150克，精盐10克，葱段10克，姜片5克，花椒3克，八角3克，香菜50克，酸菜50克

二、详细制作步骤：

第一步：和面与擀面

• 将绿豆面与黄豆面按照8:2的比例混合均匀。
• 在案板上将混合面粉堆成“小山”状，在中间挖出一个凹槽。
• 一边缓慢加入清水，一边用筷子搅拌面粉，逐渐揉合成团。
• 揉至表面光滑后，盖上湿布或保鲜膜，静置饧面约30分钟，使面团充分松弛。
• 饧好后面团再次揉匀，擀成薄厚均匀的大圆片，再切成细面条备用。

第二步：处理羊肉并炖煮

• 羊肉洗净后切成大小适中的块状。
• 锅中加足量清水，放入羊肉块，大火烧开焯水，去除血沫及杂质，捞出沥干备用。
• 洗净锅具，重新加入适量清水（水量以能没过羊肉为宜），放入焯好的羊肉。
• 加入酱油、精盐、葱段、姜片、花椒和八角等调味料。
• 大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，炖至羊肉酥烂，汤汁浓郁，时间约为1小时左右。

第三步：煮面与组合成品

• 另起一锅清水，大火烧开后下入之前准备好的杂面条。
• 用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起且无硬芯时即可捞出。
• 将煮好的面条分装入碗中，浇上炖好的羊肉汤。
• 每碗面上放几块炖烂的羊肉，撒上切好的香菜末、酸菜丝，最后点缀少许葱花增香。

三、制作要领提示：

• 和面时务必揉匀并充分饧透，保证面条口感筋道滑爽；
• 羊肉炖煮火候要掌握好，先大火去腥，后小火慢炖使其软烂入味；
• 面条不宜煮过久，以免过于软烂失去弹性；
• 若喜欢汤汁更浓稠，可在炖羊肉过程中适当延长炖煮时间。

四、菜品特色：
羊肉杂面是老北京冬季常见的传统小吃之一，以其汤鲜肉香、面条筋韧爽滑而深受喜爱。此面不仅味道醇厚，而且具有良好的温补作用，适合寒冷季节食用，有助于驱寒保暖、增强体质。