羊霜肠家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

羊霜肠的制作材料：
主料：羊小肠500克
辅料：葱50克，芝麻酱50克，香菜50克，精盐10克，干红辣椒5克，姜5克，花椒1克，芝麻油适量，羊血适量

羊霜肠的介绍：
羊霜肠是一道具有浓郁老北京风味的传统小吃，因羊小肠翻过来后表面附着一层白色油脂，犹如霜覆盖而得名。这道小吃口感软嫩、汤汁鲜香，是许多老北京人记忆中的味道。

羊霜肠的特色与功效：
色泽洁白，口感软嫩利口，味道鲜美，香气扑鼻。羊肠富含蛋白质和多种微量元素，具有补虚强体、温中健脾的功效，适合体质虚弱、手脚冰凉者食用。

羊霜肠的做法步骤详解：

• 处理羊肠：
  将羊小肠放入清水中冲洗干净，去除表面杂质。然后加入少许醋和精盐反复揉搓，以去除异味和黏液，再用清水彻底洗净备用。

• 翻肠准备灌制：
  将洗净的羊小肠一端剪开，小心地将肠子翻转过来，使内壁朝外，再次清洗干净，确保无残留物。此时可见肠壁上附有一层白色脂肪，即“霜”状，这也是羊霜肠名称的由来。

• 调制羊血浆：
  取适量羊血，加入10克精盐搅拌均匀，使其成为稀稠适中的羊血浆。

• 灌肠定型：
  用漏斗将调好的羊血浆慢慢灌入处理好的羊肠中，边灌边轻轻拍打，使血浆分布均匀。灌满后将两端用细绳扎紧，防止漏出。

• 初步烫煮：
  锅中烧开水，将灌好血的羊肠放入沸水中快速焯烫一下，使其定型，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 调制配料：

  • 葱洗净切成长约3厘米的段；
  • 姜去皮切片；
  • 香菜洗净切末；
  • 干红辣椒用芝麻油炸成辣椒油备用；
  • 芝麻酱用少量凉开水调稀，使其呈流动状态。

• 割肠煮制：
  将锅中重新加清水烧至微沸。一手握住羊肠的一头，另一手持刀，从羊肠中间开始每隔约2厘米下刀，第一刀不要切断，切入深度约为肠直径的2/3，第二刀切断，使每段形成连而不断的小块。依次将整根羊肠割完后放入锅中。

• 炖煮入味：
  加入葱段、姜片、花椒一同炖煮，保持中小火煮约20分钟，期间不断撇去浮沫，使汤色清澈。

• 装碗调味：
  羊霜肠煮好后，连汤一起盛入碗中，浇上事先调好的芝麻酱和辣椒油，撒上香菜末即可食用。

羊霜肠的制作要领：

• 羊肠必须用醋和精盐反复揉搓并多次冲洗，以彻底去除腥臭味；
• 灌血时要控制量，避免过满导致破裂；
• 割肠技巧需熟练掌握，以保证成品美观和口感一致；
• 煮制过程中注意火候，避免大火冲散羊肠。