枣荷叶家常做法

北京小吃枣荷叶的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

枣荷叶的制作材料：

• 面粉 500克
• 小枣 150克
• 食碱水 适量

枣荷叶的介绍：
北京的“满汉全席”以烧烤类菜肴为主，其中烤猪和烤鸭是宫廷双烤的经典代表。在这些丰盛的宴席中，荷叶饼是必不可少的主食之一。而枣荷叶则是在传统基础上创新而来的一种面点，将小枣与面团结合，经过蒸制而成，不仅保留了荷叶饼的风味，还增添了甜香与营养。

枣荷叶的特色：
外形酷似荷叶，红白相间，口感暄软甜美，是一款兼具美观与美味的小吃。同时具有补血、安神的功效，适合作为滋补性点心食用。

枣荷叶的详细做法：

步骤一：处理小枣

• 将准备好的小枣进行挑选，去除虫蛀或有破损的枣粒。
• 将洗净的小枣放入清水中浸泡约2小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡完成后，将小枣捞出沥干水分，放入锅中，加入足量清水。
• 置于炉灶上，用中火煮沸后转小火继续煮熟（大约15-20分钟），煮至枣皮微微裂开、枣肉绵软即可关火，备用。

步骤二：调制面团

• 取面粉500克倒入干净的盆中，一边慢慢加水一边搅拌，直至形成絮状。
• 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，在常温下饧发30分钟左右，使面团更加柔软易塑形。
• 面团饧好后，加入适量的食碱水，继续揉搓至面团均匀光滑，无明显碱块痕迹为止。
• 揉好的面团再次静置10分钟，让其进一步松弛。

步骤三：分割并整形

• 将面团搓成长条状，然后分成大小一致的10个小剂子。
• 每个剂子用手掌压扁后，用擀面杖擀成椭圆形薄片，厚度约为3毫米左右。
• 在每张面片的一侧放上煮好的小枣3～4颗，摆放整齐但不要过于拥挤。
• 将另一侧面皮轻轻折叠覆盖在小枣之上，形成半圆形，边缘稍作按压使其粘合牢固。
• 用刀在半圆表面从顶端向下划出三条浅浅的竖线，模拟荷叶的叶脉纹理，增强视觉效果。

步骤四：蒸制成品

• 提前将蒸锅烧开，保持火力旺盛。
• 将做好的生坯依次放入蒸笼中，注意留出适当空隙以防粘连。
• 盖上锅盖，大火蒸约20分钟，待面皮完全熟透、表面光滑不粘手时即可关火。
• 稍等片刻再揭盖取出，避免因温差过大导致塌陷。

枣荷叶的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧发，确保口感松软且富有弹性；
• 蒸制过程中应使用沸水旺火快速蒸熟，防止长时间蒸制影响造型及口感；
• 成品应立即取出，避免久焖导致湿润变形。

相关功效说明：
本品含有丰富的小枣成分，具有良好的补血养颜作用，同时红枣还能宁心安神，适合体虚人群或作为日常养生点心食用。