卤炸豆腐家常做法

北京小吃卤炸豆腐的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

卤炸豆腐的制作材料：
鲜豆腐500克，韭菜花5克，酱豆腐5克，辣椒油5克，精盐5克，味精3克，料包1个（内装花椒、八角、砂仁各2克），葱10克，姜10克，芝麻酱10克，卤虾油2滴，香菜2克。

卤炸豆腐的特色：
不老不嫩，鲜香可口，随芝麻烧饼食用，别有一番风味。

详细制作步骤：

• 处理豆腐： 将鲜豆腐洗净后放在案板上，切成约1厘米厚的三角形片状，大小适中以便入味和炸制。
• 油炸豆腐： 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微有烟气但未冒青烟），将切好的豆腐片逐块下锅，用中小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
• 调制蘸料： 取一碗，加入芝麻酱，慢慢加入凉开水，边加边搅拌，直到调成稀稠适中的酱汁。随后加入精盐、味精搅拌均匀备用。另将酱豆腐放入小碗中，用勺子压碎搅匀，制成浓稠的卤汁状。香菜择洗干净，控干水分后顶刀切成细末备用。
• 熬制卤汤： 另起锅加入适量清水，大火烧沸后，放入事先准备好的料包（内含花椒、八角、砂仁），转中小火慢煮10分钟左右，使香料味道充分释放。接着加入炸好的豆腐片，同时放入葱段和姜片，继续煮约5分钟，让豆腐充分吸收卤汤香味。待汤色变白、豆腐软嫩时即可关火。
• 装盘调味： 将煮好的豆腐连汤一起捞出，放入碗中，依次淋上之前调好的芝麻酱、辣椒油和几滴卤虾油提香，最后撒上香菜末和韭菜花即可。

卤炸豆腐的制作要领：

• 油炸豆腐时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部尚未熟透；
• 煮豆腐时应掌握火候，以豆腐软嫩、汤汁呈现乳白色为佳，避免久煮导致豆腐破碎。

相关功效：
此道北京小吃具有补充蛋白质、促进食欲、暖胃驱寒的作用，适合早餐或下午茶搭配食用，尤其适合秋冬季节暖身开胃。