小豆粥家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻

小豆粥的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

小豆粥的制作材料：

• 主料：红小豆1000克
• 调料：红糖600克，糖桂花50克
• 辅料：淀粉200克，食碱适量

小豆粥的介绍：

小豆粥是北京地区一年四季皆宜的传统小吃，以红小豆为主要原料制成。红小豆富含营养，具有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻等功效，是一款兼具美味与养生价值的家常粥品。经常食用不仅能充饥饱腹，还能起到一定的防病保健作用，可谓一举两得。

小豆粥的特色：

色泽紫红口感香甜，质地细腻软糯，带有淡淡的桂花香气，入口滑润，富有粘性。

教您小豆粥怎么做，如何做小豆粥：

• 准备红小豆
  将红小豆倒入筛网中，仔细挑拣去除其中的杂质和坏豆，确保食材干净。随后用清水反复淘洗几遍，直到水变得较清澈为止。

• 浸泡红小豆（可选）
  若时间充裕，可将洗净的红小豆提前用清水浸泡4～6小时，这样可以缩短后续煮制时间，同时使红小豆更容易煮烂。

• 煮制红小豆
  取一口大锅，放入洗净或已浸泡的红小豆，加入约5000克清水（即5升），再加入适量的食碱（有助于红小豆更快煮烂，并保持颜色鲜艳）。先用旺火将水烧开，撇去浮沫后转为中小火慢煮，期间不时搅拌以防粘底。

• 控制火候至豆酥烂
  红小豆需经过长时间熬煮才能达到软烂状态，建议在煮的过程中注意观察，待豆粒完全开花、汤汁变浓稠时即可视为初步完成豆汤部分。

• 加入红糖调味
  待红小豆煮熟煮烂后，将红糖分次加入锅中，边加边搅拌，直至红糖完全融化并均匀融入粥中。此时可试味根据个人口味适当调整甜度。

• 调入水淀粉勾芡
  另取一碗，将200克淀粉用适量凉水调匀成水淀粉液。待粥煮沸后缓缓倒入水淀粉液，边倒边不停搅拌，防止结块。继续加热几分钟，使粥体更加浓稠、富有粘性。

• 加入糖桂花提香
  最后撒入糖桂花，轻轻搅拌均匀，使桂花的香味充分融入粥中。随即关火。

• 出锅享用
  小豆粥可热食也可放凉后食用，尤其适合夏季作为清凉甜品，亦可在冬季温热服用，暖胃养身。

小豆粥的制作要领：

• 煮红小豆时应先用旺火煮沸，再转微火慢慢熬煮至酥烂。
• 食碱不宜过多，以免影响口感和健康。
• 淀粉勾芡时一定要用凉水调匀后再加入热粥中，避免出现疙瘩。
• 糖桂花最后加入，以免过早加入导致香气挥发。

这道传统的小豆粥不仅风味独特，还具有良好的食疗作用，是一道老少皆宜的养生美食。