苕菜狮子头家常做法

菜系：苏菜
苕菜狮子头的功效：此菜肉质鲜嫩，搭配时令蔬菜苕菜，营养丰富，具有补充蛋白质、增强体质、促进消化的功效，是春季适宜食用的养生佳肴。

苕菜狮子头的详细制作步骤：

一、准备食材：
主料：猪肉500克（建议选用肥瘦比例3:7的五花肉，口感更嫩滑）
辅料：苕菜100克、荸荠100克、金钩（干虾米）30克、火腿50克
调料：盐3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克（可用鸡蛋清加适量淀粉代替）、猪油500克（用于炸制）、姜10克、葱15克、鲜汤500克、味精1克、水豆粉15克、熟鸡油10克

二、处理食材：

• 泡发金钩： 将干虾米放入温水中浸泡约10分钟，待其回软后捞出沥干水分备用。
• 处理荸荠： 荸荠去皮后清洗干净，切成约3厘米见方的小丁。
• 切配肉类与火腿： 猪肉洗净后切成小粒（不宜剁碎），火腿也切成大小相近的小粒。
• 配料混合： 将切好的猪肉、火腿、荸荠和泡发好的金钩一起放入大碗中，加入盐、胡椒粉、料酒进行初步调味。
• 调制肉馅： 加入蛋清豆粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，使其更具黏性，便于成团。

三、制作狮子头：

• 取适量拌好的肉馅分成四份，用手掌揉搓成扁圆形的肉团，尽量保持形状圆润、大小均匀。
• 苕菜择洗干净，去除老叶及杂质，保留嫩茎部分备用。

四、炸制定型：

• 锅中倒入猪油，置于旺火上烧热，油温控制在150℃左右（手置锅上方能感受到明显热气）。
• 将肉团轻轻放入油锅中炸制，炸至表面呈浅黄色即可捞出沥油。

五、炖煮入味：

• 取炖罐或深口锅，将炸好的肉团放入其中。
• 加入鲜汤（或清水加高汤块调制），再依次放入姜片（拍松）、葱结、适量盐、料酒。
• 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煨约40分钟，直至肉团酥软入味。
• 加入胡椒粉调味，随后放入洗净的苕菜，继续小火焖烧约10分钟，使苕菜充分吸收汤汁味道。

六、收汁勾芡：

• 待苕菜烧熟后，将肉团小心捞出装盘，苕菜围于四周。
• 原汤汁倒入锅中，加入味精调味，用水豆粉勾薄芡，使汤汁略稠。
• 最后淋入熟鸡油，增加香气与光泽，将芡汁均匀浇在盘中即可。

成品特点： 肉质细嫩，鲜香可口，苕菜清香扑鼻，是一道适合春季享用的地道苏菜。