双冬菜心家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

双冬菜心的制作材料：
主料：干香菇70克，冬笋150克，油菜心300克
辅料：蚕豆淀粉3克
调料：味精2克，盐3克，芝麻10克，酱油15克，花生油30克，白砂糖3克，炼制猪油15克

双冬菜心的特色：此菜色泽层次分明，口味清鲜，清淡嫩爽。

详细制作步骤：

• 香菇预处理：将干香菇提前用水泡发至软，去蒂后洗净，挤干水分备用。为了更彻底去除杂质和细沙，可用少许精盐轻轻揉捏香菇表面，再用清水漂洗干净。

• 冬笋切片：熟冬笋去壳后切成约2厘米大小的滚刀厚片，以便更好地吸收汤汁味道。

• 油菜心整理：将油菜心的根部修整成尖形，并从中间对半剖开，随后放入清水中彻底洗净，沥干水分备用。

• 煸炒双冬食材：将炒锅置于旺火上，加入花生油烧热，放入处理好的香菇与冬笋片快速翻炒几下，使其均匀受热。随后加入精盐、酱油、白糖、味精调味，并倒入约50毫升肉汤，搅拌均匀后煮沸，再转小火慢慢煨烧入味。

• 炒制油菜心：另起一锅置于火上，加入炼制猪油烧热，放入准备好的油菜心翻炒至变软、颜色变得鲜绿油亮，接着加入适量的精盐、味精以及50毫升肉汤，加盖焖烧约2分钟，让其充分吸收调味汁。

• 摆盘造型：将炒好的油菜心捞出（保留炒菜时的汤汁不用），以菜叶朝内的方向在盘中整齐地围成一个圆形，作为装饰底料。

• 收汁勾芡：将之前炖煮双冬的锅重新置于旺火上，将汤汁收浓，然后调入事先调匀的水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠光亮。

• 增香提味：最后加入适量热花生油继续推炒均匀，再淋入少许香油提升香气。将炒好的香菇和冬笋盛出，注意保持香菇面朝上的美观形态，整齐放置于油菜心围成的圆圈中央。

• 点缀装盘：撒上炒香的芝麻，即可完成整道菜肴的制作。

双冬菜心的制作要诀：

• 香菇清洗时建议用盐揉搓，有助于清除残留的泥沙；
• 勾芡时要注意火候，待芡汁冒大泡后稍微加热片刻，确保淀粉完全熟透，从而达到明汁亮芡的效果；
• 油菜心炒制时间不宜过长，以免失去翠绿色泽和脆嫩口感。

食物相克提示：蚕豆淀粉不宜与田螺同食。