鸭骨雪菜汤家常做法

菜系：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【鸭骨雪菜汤】制作步骤详解：

一、食材准备

• 主料：腌雪里蕻 100克，鸭骨 500克
• 调料：盐 1克，鲜味王 1克

二、详细制作步骤

• 处理鸭骨：将鸭骨架清洗干净，去除表面杂质。用刀将其斩切成大小适中的块状，方便入锅熬煮。

• 焯水去腥：取一口大锅，加入适量清水（约1千克），放入鸭骨块。大火烧至水沸后，撇去浮沫，略煮2分钟，以去除血水和腥味。随后将鸭骨捞出，用清水冲洗一遍备用。

• 炖煮骨汤：重新在锅中加入约1千克的清水，放入焯过水的鸭骨块。加盖后转为中火慢慢炖煮。保持小沸腾状态，使汤色逐渐变白，骨香味渗出。大约炖煮40～60分钟，直至汤色浓白、香气扑鼻。

• 处理雪里蕻：将腌制好的雪里蕻取出，用清水略微漂洗一下，去除部分咸味（根据个人口味调整）。然后挤干水分，切成细小颗粒备用。

• 调味下雪菜：待鸭骨汤熬好后，打开锅盖，先尝一下咸淡。加入盐1克、鲜味王1克进行调味。随后将切好的咸雪菜粒倒入锅中，搅拌均匀，再煮1～2分钟即可关火。

• 装盛上桌：将煮好的鸭骨雪菜汤趁热盛出，可直接作为汤品享用，也可搭配主食或其它菜肴一同食用。

三、特色与功效说明
此汤色泽乳白，骨香浓郁，口感咸鲜爽口。雪里蕻的微咸与鸭骨的鲜美相辅相成，具有健脾开胃、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

四、制作要诀提示

• 鸭骨需提前焯水，有助于去除腥味和杂质，使汤更清澈鲜美。
• 炖煮时火候控制很重要，前期旺火煮沸，后期转中小火慢炖，才能使汤色浓白。
• 雪里蕻本身有咸味，加盐时需谨慎，避免过咸。
• 此汤尤其适合与片皮鸭等菜肴搭配食用，能更好地提升整体风味。