酥油家常做法

西藏小吃酥油的做法详细介绍
所属地区：西藏小吃
工艺：其他

酥油的制作材料：

• 牛奶或羊奶（新鲜奶汁为佳）

酥油的做法步骤说明：

• 准备奶源：选用新鲜的牛奶或羊奶作为原料，将其倒入锅中进行初步加热处理，去除杂质并杀菌。
• 冷却待用：将加热后的奶汁放置冷却至适宜温度，通常为常温即可，以便后续发酵分离乳脂。
• 装入特制容器：将冷却好的奶汁倒入名为“雪董”的传统大木桶中，这种桶通常高约一米左右，口径适中，便于搅拌操作。
• 反复搅拌：使用专用的长柄搅拌棒在桶内上下反复搅动，搅拌过程中需持续用力，一般需要来回数百次。通过机械力的作用，使奶中的脂肪颗粒逐渐聚集上浮。
• 分离油脂：经过充分搅拌后，奶汁会分层，表面浮现出一层淡黄色的脂肪物质，这就是初步形成的酥油。
• 取出冷却成型：用勺子小心地将浮在上层的脂肪质舀出，放入清水中漂洗以去除残留奶液，然后置于阴凉处自然冷却，待其凝固成块状即为成品酥油。

酥油的营养价值与功效：
酥油是从牛、羊奶中提炼出的优质脂肪，富含高热量和多种营养成分，是藏族人民日常饮食中重要的能量来源之一。尤其在高寒牧区，人们除了依靠肉类补充热量外，酥油更是不可或缺的营养补给品。

酥油的食用方式多样，最常见的吃法是用来打酥油茶饮用，这种茶饮香浓可口，具有御寒保暖、增强体力的功效；逢年过节时，酥油也常用于炸制藏式点心“卡赛”，口感酥脆香美。另外酥油不仅是家庭烹饪的重要食材，在宗教仪式中也有特殊用途，例如供奉神佛时点燃的灯油多为流质酥油，象征纯净与光明。