拌干丝家常做法

菜系：清爽凉菜
拌干丝的特色功效：色泽洁白，口感顺滑细嫩，味道鲜香爽口，适合夏季开胃或作为宴席前菜，具有清热解暑、促进食欲的作用。

拌干丝的制作材料：
主料：豆腐干丝150克、开洋（虾米）20克、扁尖笋尖4只。
辅料：生姜丝2.5克。
调料：酱油2.5克、味精1克、麻油20克、生菜油25克。

详细制作步骤如下：

• 预处理开洋与扁尖：将开洋和扁尖笋尖分别放入清水中略加清洗，去除表面杂质。随后将它们各自放入碗中，每碗各加入约50克清水，置入蒸锅中，用中火上笼蒸制约20分钟，直至食材熟透取出备用。

• 处理配料并调汁：待蒸好的开洋稍凉后，去除其脚、壳及须等不可食用部分，将其剁成细末；扁尖笋尖则用手撕成细条状，再切成约1.6厘米长的小段。将处理好的开洋末、扁尖笋尖放入一个大碗中，接着依次加入酱油、盐、味精、麻油、生菜油，并倒入适量的开洋汁和扁尖汁（即蒸制过程中产生的汤汁），搅拌均匀制成调味汁。

• 烫干丝与姜丝：将豆腐干丝用手轻轻抖散，避免结块，同时将姜丝准备好。另起一锅水烧开后，将干丝和姜丝一起放入沸水中快速焯烫约10秒至半透明状，随即捞出，沥干水分，以去除豆腥味并提升口感。

• 拌制装盆：将焯过水的干丝和姜丝放入大盆中，趁热倒入之前调好的调味汁，充分拌匀，使每一根干丝都均匀裹上调料。最后可根据个人口味调整咸淡，稍作修饰即可上桌享用。

此道拌干丝讲究选料精细、调味适口、操作熟练，成品清香扑鼻，丝丝分明，是家常餐桌上的经典美味。