魔芋鸭子家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱、滋阴食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

魔芋鸭子的制作材料：
主料：鸭750克
辅料：魔芋200克、香菇（鲜）30克、辣椒(红，尖)30克、青蒜20克
调料：姜10克、大葱10克、酱油20克、料酒20克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、八角1克、桂皮1克、淀粉(玉米)5克、植物油50克

魔芋鸭子的特色：
软烂香浓，咸鲜营养。

详细制作步骤：

• 处理鸭肉：将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块状，大小尽量均匀，便于受热一致。

• 准备配料：香菇抹刀切成两片；红辣椒去籽后斜切成片；青蒜洗净后斜切成小段备用。

• 预处理魔芋：锅中加入适量凉水，放入魔芋块，大火煮开后捞出沥干水分，这样可以去除魔芋的涩味并使其更入味。

• 焯烫鸭块：另起一锅，加入清水烧开，放入鸭块焯烫至变色，去除血沫和腥味后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 炒香调料：锅中加入植物油，油热后放入姜片、葱结、八角和桂皮，小火煸炒出香味。

• 上色鸭肉：将焯好的鸭块倒入锅中翻炒几下，再加入香菇片一起翻炒，随后加入酱油和料酒继续翻炒，使鸭肉均匀上色。

• 炖煮入味：加入约500克清水，大火烧开后转中小火慢炖，使鸭肉慢慢熟透变得软烂。

• 加入魔芋：待鸭肉快熟时，放入已焯水的魔芋块，加入适量精盐调味，继续略烧几分钟，让魔芋吸收汤汁的味道。

• 收汁勾芡：放入切好的红辣椒片、味精和胡椒粉，保留少许汤汁，然后加入湿淀粉调匀进行勾芡，使汤汁浓稠挂汁。

• 点缀增香：最后撒入青蒜片，快速翻炒几下，使蒜香味融入菜肴，即可关火。

• 装盘享用：将烧好的魔芋鸭子盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

此菜色泽诱人，香气扑鼻，口感软烂浓郁，适合家庭聚餐或秋冬进补时节食用。