草鱼丸子家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

草鱼丸子的制作材料：
主料：草鱼250克
辅料：香菇（鲜）15克，冬笋25克，鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）15克，盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉1克

草鱼丸子的特色：色泽雪白，脆嫩爽滑，清香鲜醇

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将草鱼宰杀后清洗干净，去除内脏、鱼鳃和黑膜。用清水反复冲洗鱼肉，确保没有残留血水。随后将鱼平放在案板上，用刀沿鱼脊骨片开，剔除大刺和鱼皮。接着用刀尖仔细剔除细小的鱼刺和筋膜，以保证鱼茸细腻无渣。然后将鱼肉翻面，再次检查并剔净残留的刺与筋。

• 捶打成茸：将处理干净的草鱼肉放置在案板上，使用刀背反复捶打，直至鱼肉变得非常细腻柔软，呈现出粘稠状的鱼茸。捶打过程中注意力度均匀，避免中途掺入杂质。将捶好的鱼茸放入干净盆中备用。

• 调味搅拌：向鱼茸中加入适量淡盐水（比例约为每100克鱼茸加水20～30毫升），同时加入味精、料酒，搅拌均匀。用手顺时针方向持续抽打，边打边缓慢加入淡盐水，每次加入量不宜过多，以免影响粘性。重复此过程3～4次，直到鱼茸逐渐膨胀、起劲、具有明显的粘性和弹性。此时可取少量鱼茸放入清水中测试，若能浮于水面即表示已打好。

• 添加蛋清：将鸡蛋清倒入打好劲的鱼茸中，继续轻轻拌匀，使蛋清充分融合进鱼茸中。这一步有助于增加鱼丸的嫩滑口感和洁白色泽。

• 成型蒸制：取适量鱼茸坯料，用手从虎口处挤出成圆球状，逐一放入盘中。挤丸子时保持大小均匀，以便成熟一致。将盛有鱼丸的盘子放入蒸锅中，隔水旺火足气蒸约7分钟，至鱼丸完全熟透，表面光滑富有弹性即可取出。也可选择用水氽或温油炸的方式熟制，但蒸法更为健康清淡。

• 准备汤底：另起锅置于炉灶上，加入适量鲜汤（可用高汤或清水代替），放入事先洗净切片的冬菇和冬笋片，大火烧沸。待汤色变白、香气溢出后，加入盐、胡椒粉和味精，根据个人口味调整咸淡。最后淋入炼制好的熟猪油，增强汤汁的香味和浓郁度。

• 组合成品：将煮好的汤汁连同冬菇、冬笋片一起倒入盛有鱼丸的汤碗中，一道色香味俱佳的草鱼丸子就完成了。趁热食用风味更佳，入口鲜香滑嫩，令人食欲大开。

功效说明：本菜适合肝功能调理期间人群食用，具有补虚养身、健脾开胃之效，尤其适合体质虚弱、胃口不佳者滋补调理。鱼肉富含优质蛋白，易于消化吸收，是理想的养生食材。

小帖士-食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。