徽州圆子家常做法

菜系：徽菜
功效：徽州圆子是安徽传统名点，外酥里糯、香甜可口，具有滋补养身、健脾开胃的功效，适合节庆或家庭聚会时制作享用。

【徽州圆子】的制作材料：
主料：炒米500克、鸡蛋1只、熟猪肥膘肉100克、金桔20克、生猪肥膘肉100克、糖桂花1茶匙、白糖300克、蜜枣25克、青红丝适量、香油适量、青梅适量、生粉适量

【详细制作步骤】：

① 准备馅心：将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大小的小丁，放入碗中。加入白糖200克和糖桂花，用手充分拌匀，静置片刻使其入味。然后将混合好的馅料搓成比杏核稍大的小球，作为圆子的内馅备用。

② 制作外皮：将生猪肥膘肉剁成细腻的肉泥，放入另一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量生粉搅拌均匀，使肉泥更具粘性。随后将炒米倒入碗中，与肉泥混合拌匀，用手反复搓揉，使炒米充分吸收蛋液和肉泥的油脂香味，形成湿润松散的状态，即为湿炒米。

③ 包制圆子：取一只干净的手掌，蘸少许冷水后轻轻洒在部分湿炒米上（注意要边洒水边拌，一次不要洒太多，以免炒米过湿失去粘性）。取适量湿炒米放在手掌中，压成中间略薄、边缘稍厚的圆饼状，放入一颗准备好的馅心，将四周的湿炒米慢慢收口包裹住馅心，用手轻轻搓成直径约5厘米的圆形圆子，依次做好所有圆子，整齐摆放在盘中备用。

④ 油炸成型：锅中烧热，倒入足量香油，待油温升至五到六成热（约150℃），小心放入做好的圆子，用中小火慢炸。期间用漏勺轻翻，使圆子受热均匀，炸至表面呈金黄色时捞出沥油，放入盘中备用。

⑤ 制作糖衣：另起一锅，加入适量清水、剩余的白糖100克以及青红丝，用小火慢慢熬煮至糖完全融化并起泡，继续熬至糖浆略微浓稠，淋入几滴香油增加光泽和香气。趁热将糖浆均匀地浇在炸好的圆子上，使每一颗圆子都裹上一层晶莹透亮的糖衣。

⑥ 完成装盘：待糖衣稍微冷却凝固后，即可将徽州圆子整齐码放在大盘中，便可上桌食用。成品色泽金黄、外脆内软、香甜诱人，是一道地道的传统徽州风味甜点。

附注：炒米的制作方法——选用优质糯米淘洗干净，蒸成干饭后晾干，再晒至水分完全蒸发。之后将米粒放入锅中，加入干净细沙一同翻炒，炒至米粒膨胀呈白色后筛去细沙即可使用；若无糯米也可用粳米代替，但口感略有差异。