坛烧肥鸡家常做法

菜系：闽菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：烧

坛烧肥鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：冬笋150克，香菇（鲜）50克，枣（干）20克
调料：葱白150克，姜3克，八角1克，酱油50克，黄酒500克，冰糖10克，味精5克

坛烧肥鸡的特色：
此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。具有补虚养身、健脾开胃之功效，适合青少年及老年人食用。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：选用一只约1500克的肥嫩鸡，先剔去脊大骨，然后将鸡肉切成大小均匀的3厘米见方的小块。将切好的鸡块放入开水锅中焯水，以去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备配料：

  • 将葱白洗净，切成3厘米长的段。
  • 冬笋去皮后洗净，切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约1厘米的片状，放入热油锅中炸约1分钟，以去除涩味并增加香味，捞出沥油备用。
  • 香菇洗净后切片。
  • 干红枣用清水浸泡片刻后洗净，并去掉枣核以防过甜。

• 调味入坛：取一个小陶坛（或耐热容器），将其内部清洗干净并擦干。依次将焯好水的鸡块、炸好的冬笋片、香菇片、去核的红枣以及葱白段放入坛中。随后加入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角和上汤（约500克），使食材充分浸润于汤汁中。最后用干净的荷叶封住坛口，并用麻线牢固绑紧，防止漏气。

• 煨制过程：将封好的小坛置于炉火上，使用小火慢煨约50分钟，使各种食材的味道充分融合，鸡肉变得酥烂入味。

• 上桌享用：待煨制完成后，将原坛端上餐桌，揭开荷叶，将坛内的菜肴倒入一个较大的瓷盆中即可食用，保持其原汁原味的特色。

温馨提示：本菜以坛煨方式烹制，最大程度保留了食材的营养成分，且味道醇厚，适合体质虚弱者滋补调理。