风生火锅家常做法

菜系：闽菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：火锅

风生火锅的制作方法

一、准备食材

主料：
鸡肫200克、牛肚200克、鲜牡蛎200克、鳎目鱼200克、猪腰子200克、青虾200克、瘦猪肉150克、黑鱼200克

辅料：
小白菜70克、北豆腐50克、冬笋50克、鲜香菇50克、粉丝50克

调料：
盐10克

二、详细步骤说明

• 处理鸡肫：将鸡肫剖开，去除内部污物及筋膜，用清水洗净后放入沸水中焯水一次，捞出沥干，切成薄片备用。

• 处理牛肚：取新鲜牛百叶（牛肚），反复清洗干净，去除杂质和异味，切成长条状或薄片备用。

• 处理牡蛎：将新鲜牡蛎去壳取肉，去掉贝壳碎屑和其他杂质，冲洗干净后切片备用。注意避免与糖类食物同时食用。

• 处理鳎目鱼：将鳎目鱼宰杀洗净，剔除鱼骨和内脏，取净鱼肉切片备用。

• 处理黑鱼：将活鱼宰杀后去鳞、去内脏，清理干净，取净鱼肉切片备用。

• 处理猪腰子：猪腰子对半剖开，去除中间白色筋膜部分，加入清水中浸泡3至4小时（可加几粒花椒以去腥），之后取出切片备用。

• 处理青虾：将青虾去头、去壳，保留虾仁，去虾线后切片备用。注意虾不宜与含鞣酸的水果同食，如葡萄、柿子等，需间隔两小时以上。

• 处理瘦猪肉：选择新鲜瘦猪肉，洗净后切为薄片备用。

• 摆盘造型：将上述八种处理好的生料分别切好，根据个人喜好和美观要求，整齐有序地摆放在大盘中，排列成花朵或其他艺术形状，增强视觉美感。

• 处理小白菜：挑选新鲜小白菜，摘去老叶，洗净泥沙，整株或切段备用。

• 处理豆腐：将北豆腐切成大小适中的方块，便于涮煮时不易碎裂。

• 处理冬笋：剥去冬笋外皮，洗净后切片，并用沸水焯烫熟透，去除涩味。

• 处理香菇：鲜香菇剪去根蒂，洗净后大朵的撕成小块备用。

• 泡发粉丝：将干粉丝放入温水中泡软，时间约30分钟，泡好后沥干水分备用。

• 上桌准备：将已摆好花样的八种主料与其他五种配料分别装入小盘中，依次摆放整齐，端上餐桌。

• 调制火锅汤底：在火锅中加入适量高汤或清水，放入适量盐调味，可根据个人口味添加少许鸡精或其他清淡调料，但保持原汁原味更佳。

• 开始涮煮：将火锅点燃加热，待汤底沸腾后，先将八种生料依次涮煮，时间控制在1至2分钟即可食用；随后再加入小白菜、豆腐、冬笋、香菇、粉丝等配料煮熟享用。

三、风生火锅的特色与要诀

此火锅以“八生”为主材，讲究食材新鲜、刀工精细、摆盘美观，热烫调味、香气扑鼻，既富有观赏性又极具营养价值，适合家庭聚会或节庆宴席。制作关键在于“八生”的摆盘设计要错落有致、色彩协调、层次分明，使整道菜品不仅好吃，而且好看。

四、温馨提示（食物相克）

• 牡蛎不可与糖类食物同食，以免影响消化吸收。
• 青虾富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同食，易引发肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。