蒜茸扇贝家常做法

菜系：闽菜
高脂血症食谱｜动脉硬化食谱｜甲状腺疾病食谱

口味：蒜香味
工艺：蒸

【菜品名称】蒜茸扇贝

【制作材料】
主料：新鲜扇贝700克
调料：大葱15克，红尖辣椒10克，大蒜（白皮）5克，盐4克，花生油15克

【菜品特色】
原汁原味，鲜嫩可口，富含优质蛋白，适合高血脂、动脉硬化及甲状腺疾病人群适量食用。

【详细做法步骤】

• 处理扇贝

  • 将新鲜扇贝用清水彻底清洗干净外壳表面的泥沙和杂质。
  • 用刀小心从壳缝插入，剖开扇贝，去除无肉的一半壳，保留带有贝肉的一半壳备用。

• 清理贝肉

  • 将留在贝壳中的贝肉轻轻剥离一部分，但仍保持与壳相连的状态。
  • 去除贝肉中的内脏（黑色部分）、韧带（白色线状物）及可能残留的沙粒等杂质。
  • 在贝肉上斜着剞二至三刀，方便入味，但不要切断。

• 初步摆放

  • 将处理好的扇贝连同贝壳整齐地排列在耐高温的大盘或蒸笼中，确保受热均匀。

• 蒸制初熟

  • 将盛有扇贝的盘子放入已经烧开水的蒸锅中，置于旺火蒸约2分钟，待贝肉刚刚断生即可取出，避免过度蒸煮导致肉质变老。

• 准备配料

  • 大葱去根须后洗净，取葱白部分切成细丝；红尖辣椒洗净后切丝；大蒜剁成蒜茸备用。

• 炒制蒜茸料油

  • 锅中倒入花生油，置于旺火上加热至油温适中。
  • 放入蒜茸快速煸炒，待其散发出浓郁蒜香味时，加入葱白丝和红辣椒丝一同翻炒。
  • 加入适量精盐调味，继续翻炒几下后迅速关火。注意此过程要快，保持蒜香和葱香不流失。

• 淋油调味

  • 将刚炒好的蒜茸葱油趁热均匀地淋在每只蒸好的扇贝上，使每一口都充分吸收蒜香与油脂的香气。

• 完成装盘

  • 蒜茸扇贝淋油后即可直接上桌，趁热食用风味最佳。

【制作要诀】

• 扇贝蒸制时间不宜过长，2分钟左右为宜，保证口感鲜嫩；
• 炒蒜茸及葱丝动作要迅速，趁热淋在扇贝上，最大程度激发香味；
• 选用新鲜扇贝是这道菜成功的关键，确保肉质饱满、气味清新。