干炸龙凤腿家常做法

菜系：闽菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

干炸龙凤腿的制作材料：
主料：鸡肉200克，虾仁200克，火腿肠25克
辅料：香菇（鲜）10克，荸荠50克，猪网油100克
调料：白酱油25克，料酒15克，小麦面粉75克，鸡蛋100克，大葱30克，味精1克，香油3克，咖喱2克，胡椒1克，植物油70克

干炸龙凤腿的特色：
外酥里嫩，质松嫩，味香醇，形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食，风味更佳。

【详细步骤说明】：

• 处理食材：

  • 将鸡肉和虾仁分别剁成米粒状（注意虾肉要用干净干毛巾吸干表面水分，避免影响馅料黏性）。
  • 荸荠去皮后切细末，并用手挤出多余汁液，防止馅料太湿。
  • 火腿肠与香菇洗净后也切成细小颗粒。
  • 大葱取葱白部分，切成极细的小珠备用。

• 调制馅料：

  • 将剁好的鸡肉、虾仁、火腿肠丁、香菇粒、荸荠末及葱白珠一起放入一个大碗中。
  • 打入一个鸡蛋，加入白酱油、料酒、味精、咖喱粉、胡椒粉，充分搅拌均匀，使所有材料融合并富有黏性。
  • 搅拌至馅料上劲后，分成等量的12份，备用。

• 调糊：

  • 取另一个碗，将剩余的一个鸡蛋打入其中，加入小麦面粉，搅拌成浓稠适中的蛋面糊，用于封口使用。

• 包裹成型：

  • 将猪网油展开，用剪刀剪成每片约10厘米见方的大小，共剪12片。
  • 每片网油平铺于案板上，在中央位置抹上适量调好的蛋面糊，然后放上一份馅料。
  • 在馅料中间插入一根鸡腿骨或相应长度的筷子作为支撑（模仿鸡腿造型），再将网油四边向中心收拢包裹住馅料，捏紧封口，整形成鸡腿形状，即为“龙凤腿”生坯。

• 炸制定型：

  • 锅中置旺火，倒入植物油，油量约300克左右（实际用量视锅具大小而定，确保能覆盖食材）。待油温升至六成热（约180℃，油面微微冒烟）时，逐个将龙凤腿生坯下锅炸制。
  • 炸至表皮金黄酥脆，捞出沥干油分。
  • 为了提升香气，可在沥油后趁热淋上几滴香油，增加香味层次。

• 装盘食用：

  • 将炸好的龙凤腿整齐码放在盘中，可搭配萝卜酸、芫荽一同上桌，风味更佳，口感更为丰富。

干炸龙凤腿的制作要诀：

• 馅料调味需均匀，且保持一定的黏性，以便包裹成形；
• 使用猪网油包裹，不仅有助于定型，还能在炸制过程中释放油脂，使内馅更加香润多汁；
• 油温控制是关键，第一次炸至金黄即可捞出，若追求更酥脆口感，可复炸一次；
• 原料中所标植物油70克为实耗量，实际操作中应准备更多油量用于炸制过程。

小帖士-食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。