挂炉鸭家常做法

菜系：闽菜
骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：炸

挂炉鸭的制作材料：
主料：油皮500克
辅料：小麦面粉100克
调料：白酱油40克，味精5克，白砂糖40克，五香粉5克，花生油200克

挂炉鸭的特色：
此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。口感层次丰富，外皮酥脆、内里柔韧，是闽菜中一道别具风味的经典素菜。

详细步骤说明：

• 处理油皮：将准备好的油皮打开平铺在案板上，用清水均匀地淋洒在表面，使其稍微湿润变软，然后放入盆中备用。接着加入白酱油、白糖、味精和五香粉进行腌制，确保每一张油皮都能充分吸收调料的味道，静置约10分钟让其入味。

• 折叠油皮成型：将腌制好的油皮逐一取出，摊开后先对折成一个长方形，然后再将长方形的两边向中间对折，最终形成一个小四方形状，这样处理后的油皮块会更加紧实，便于后续操作。

• 调制面糊封口：取小麦面粉100克，加入适量清水搅拌成浓稠适中的面糊。将折叠好的油皮四周边缘涂上面糊，起到封口作用，防止炸制过程中散开，放置一旁静置片刻备用。

• 油炸定型：将炒锅置于旺火上，倒入足量的花生油（总量约1000克），待油温升至八成热（约200℃）时，小心放入处理好的油皮块，保持中小火慢慢炸制。期间可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。待其表面呈现金黄色、外皮酥脆时捞出控油。

• 切块装盘：将炸好的“挂炉鸭”块放在案板上，先从中间切成两片，再将每片顺着纹理切成宽约2厘米的小条，整齐摆放在盘中即可上桌。

挂炉鸭的制作要诀：

• 食用时可搭配辣酱或其他喜欢的酱料一同享用，味道更佳丰富且富有层次感。
• 炸制过程中需注意控制油温，避免外焦内生；同时考虑到实际耗油量约为200克，建议预备足量食用油以确保成品口感酥脆。