香拌韭菜家常做法

菜系：私家菜　活血化瘀食谱　补阳食谱　壮腰健肾食谱
口味：椒麻味
工艺：腌香拌

香拌韭菜的制作材料：

• 主料：韭菜800克
• 调料：盐15克，香油10克，花椒5克

香拌韭菜的特色：香麻适口，风味独特，具有活血化瘀、补阳益肾、强腰健肾的功效。

详细制作步骤：

• 挑选与清洗韭菜：选择新鲜嫩绿的韭菜，去除老根和杂质，放入清水中反复漂洗几次，确保洗净泥沙和其他残留物。洗净后可放在滤水篮中沥干水分，或用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。

• 切段处理：将晾干或擦干的韭菜平铺在案板上，使用锋利刀具，采用直刀法将其切成约一寸（3厘米左右）的小段，放入干净的大碗或盆中备用。

• 准备调料：取适量花椒粒（约5克），可根据个人喜好决定是否提前炒香以增强麻香味；若喜欢更浓郁的口感，也可以将花椒略微压碎。香油选用纯正小磨香油，味道更佳。食盐建议使用精制食盐，避免杂质影响口感。

• 初步调味拌匀：先将15克食盐均匀撒入韭菜段中，用手轻轻抓拌，使每一段韭菜都能裹上一层薄盐，起到初步入味和脱水作用，静置约10分钟。

• 加入香油与花椒：待韭菜稍微出水软化后，加入10克香油，同时放入花椒粒，再次用手充分拌匀，让香气渗透到每一片韭菜中。

• 密封腌制：将拌好的韭菜连同调料一起转入一个干净无油的盆或玻璃容器中，盖上盖子或者封上保鲜膜，放置于阴凉通风处进行腌制。注意不要频繁开启，以免影响入味效果。

• 等待成熟：一般情况下，腌制时间约为两天即可食用。期间如气温较高，需注意防止变质，可在第一天翻动一次确保均匀入味。两天后打开颜色略深，香味扑鼻，即可装盘食用。

小贴士：

• 若喜欢更重的麻香口感，可适当增加花椒用量。
• 韭菜质地脆嫩，腌制后口感更爽滑，适合佐餐或作为下酒小菜。
• 本菜宜冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

功效说明：
本菜品富含维生素及膳食纤维，具有促进血液循环、活血化瘀的作用，同时韭菜性温，有温补肾阳、补气养血之效，适用于体虚乏力、腰膝酸软等人群食用。