腌芥菜头家常做法

菜系：私家菜
卤酱菜

口味：咸味
工艺：腌制

菜系相关功效：腌制食品具有保存时间长、风味独特等特点，适合家庭佐餐食用，同时芥菜头富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。

菜名：腌芥菜头

制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：粗盐500克

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜的芥菜头5000克，削去根部老硬部分，去除杂质。用清水反复冲洗干净，确保表面无泥沙残留。

• 晾干水分：将洗净的芥菜头摊放在通风处或阳光下晾晒数小时，直至表面水分完全控干，内部仍保持脆嫩状态。此步骤是防止腌制过程中发霉的关键。

• 准备容器：选用一个干净的小缸（或其他适合腌制的陶制或玻璃容器），先用清水彻底刷洗干净，再用干布擦干内壁，确保无水无油残留，以免影响腌制效果。

• 码放芥菜头：在缸底均匀撒上一层粗盐（约50克左右），然后铺上一层芥菜头，接着再撒一层盐，重复此过程直到所有芥菜头码放完毕。最上层应为盐，以起到封口作用。

• 加水腌制：向缸中加入干净的冷水，水量以刚好淹没芥菜头为宜，不可过多，避免盐分被稀释影响口感。

• 日常管理：腌制开始的头三天，每天翻动一次芥菜头，使其受盐均匀；从第七天起，改为每3天翻动一次，帮助入味并防止局部变质。

• 腌制完成：持续腌制约一个月后，芥菜头颜色转为微黄，质地脆嫩，散发出清香咸香气味即可取出食用。此时也可继续腌渍更久，风味会更加浓郁。

小贴士：

• 腌制过程中注意环境卫生，避免油脂和生水进入缸中。
• 若喜欢更多风味，可适量添加花椒、干辣椒等香料一同腌制。
• 成品可存放于阴凉处，随吃随取，建议使用干净干燥的筷子夹取以防污染。