枇杷肝家常做法

菜系：徽菜
枇杷肝的功效：此菜富含蛋白质、维生素A及铁元素，具有补肝明目、益气养血的功效，特别适合贫血、视力模糊及体质虚弱者食用。

【制作材料】
主料：猪肝300克
辅料：鸡蛋黄4只、香菇蒂10克、面粉100克、青菜叶适量
调料：葱花、姜茸、生粉、盐、味精、胡椒粉、香油、食用油适量

【详细步骤说明】

① 猪肝处理：将新鲜猪肝清洗干净，去除筋膜和杂质。用刀将其剁成细腻的肝泥，放入碗中备用。

② 调制肝馅：在猪肝泥中加入适量盐、少许味精、葱花、姜茸、胡椒粉，再加入几滴香油以增香，最后加入适量生粉搅拌均匀。搅拌至馅料上劲，有一定的黏性即可。

③ 准备模具：取12只干净的小酒杯，在每个杯子内壁抹上一层薄薄的香油，防止粘连。将调好的肝泥分装入每个小酒杯中，大约八分满。随后将事先洗净的香菇蒂逐个插入每份肝泥中间，作为“枇杷”的果蒂装饰。

④ 上锅蒸制：将装好肝泥的小酒杯整齐摆放在大盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约7分钟，待肝泥凝固成型后取出。稍放凉后小心将肝泥从酒杯中脱模取出，即成为形似枇杷的“枇杷肝”坯。

⑤ 挂糊准备：另取一碗，打入鸡蛋黄，加入少许盐、味精提味，再加入面粉和适量清水，搅拌成浓稠适中的蛋黄面糊。

⑥ 油炸定型：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微有烟起，手放上方能感受到明显热度），将做好的“枇杷肝”逐个裹上一层面糊，轻轻放入油锅中炸制。

⑦ 复炸更酥脆（可选）：待第一次炸至表面金黄后捞出，升高油温后再复炸10秒左右，使外皮更加酥脆美观。

⑧ 装盘点缀：将炸好的枇杷肝整齐码放在盘中，周围摆上焯水烫熟的青菜叶进行点缀，提升整体视觉效果与营养搭配。

枇杷肝成品色泽金黄，外形逼真，口感外酥里嫩，鲜香可口，是一道造型美观又富有营养的传统徽菜佳品。