杨梅丸子家常做法

菜系：徽菜
杨梅丸子的制作材料：
主料：猪肉600克，鸡蛋2只，面包屑80克，杨梅汁200克，醋2汤匙，白糖4汤匙，香油、生粉适量。

【详细做法步骤】：

• 准备肉馅：选用三成肥七成瘦的猪腿肉，先切成小块，再剁成细腻的肉泥。将剁好的肉泥放入碗中，打入鸡蛋，加入适量盐和清水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，增强粘性。接着加入面包屑继续搅拌均匀，制成肉馅备用。

• 成型与炸制：用手将调好的肉馅挤成大小如杨梅圆子般的小圆球，表面滚上一层面包屑以增加酥脆口感。锅中倒入适量食用油，加热至五成熟（约150℃），逐个放入肉丸，中小火炸至肉丸浮起，外表呈现金黄色泽时，捞出沥干油分备用。

• 调制酸甜卤汁：另起锅，加入少许清水，放入白糖、醋和杨梅汁，转中火慢慢加热，边加热边搅拌，使糖完全融化并与醋、杨梅汁充分融合，形成酸甜适口的卤汁。随后加入适量生粉水进行勾芡，使汤汁浓稠适度。

• 翻炒入味：待卤汁煮至微微浓稠时，将炸好的肉丸倒入锅中，轻轻翻拌，让每颗丸子都均匀裹上酱汁。翻炒时间不宜过长，以免肉丸变硬影响口感。最后淋上几滴香油提香，即可出锅装盘。

【菜系相关功效】：
徽菜讲究重油、重色、重火功，此道杨梅丸子不仅体现了徽菜在口味上的浓郁特色，还融合了果香与肉香，酸甜开胃，增进食欲，适合家庭聚餐或宴席中的冷热搭配。另外猪肉富含优质蛋白质，有助于增强体力、补充营养。