葱油草菇家常做法

菜系：徽菜
葱油草菇的制作材料：
主料：鲜草菇
辅料：松仁、鲜毛豆、面筋、冬笋、胡萝卜
调料：盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、大料、葱、姜

葱油草菇的特色：质感柔滑，鲜香味浓，带有独特的松香味。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：
  将鲜草菇去掉根部杂质，清洗干净后对半切开；面筋用手撕成小块或切成适口大小；冬笋剥去外壳，洗净后切成片状；胡萝卜去皮，切成薄片或条状备用。鲜毛豆用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。葱切段姜切丝备用。

• 炸制葱姜油：
  取锅加热，倒入适量食用油，放入葱段和姜丝，小火慢炸至葱呈金黄色、姜丝微焦，香味充分释放出来时关火，将葱姜油盛入碗中备用。

• 煸炒配料：
  另起锅点火，加入适量油，放入几粒大料小火煸炒出香味，随后依次放入鲜草菇、面筋、冬笋、胡萝卜翻炒均匀，使食材初步受热。

• 调味焖烧：
  加入适量酱油调色，再加入蚝油提鲜，撒入少许胡椒粉增香，加入少量白糖平衡味道，最后根据口味加盐调味。翻炒均匀后加盖，转中小火焖烧约5分钟，让食材充分吸收调料的味道，并使汤汁逐渐收浓。

• 加入毛豆与胡萝卜：
  打开锅盖，加入之前焯好的鲜毛豆和胡萝卜片，快速翻炒几下使其均匀融合，继续保持大火翻炒片刻，提升菜品色泽与口感。

• 淋油装盘：
  关火后趁热淋入之前炸好的葱姜油，迅速翻拌均匀，使整道菜肴香气更浓郁。最后将葱油草菇盛出装盘，撒上事先准备好的松仁点缀即可。

此做法不仅保留了原菜的风味特点，还通过分步操作增强了口感层次与香味的融合，更加地道美味。