蟹黄大白菜家常做法

菜系：闽菜
功效：便秘食谱、壮腰健肾食谱、清热解毒食谱、骨质疏松食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烩

蟹黄大白菜的制作材料：
主料：螃蟹500克，白菜750克
辅料：小麦面粉25克
调料：黄酒15克，味精5克，盐10克，猪油（炼制）75克

特色：
此菜色泽乳白中点缀金黄色，口感嫩软润滑，味道清甜鲜美，营养丰富，特别适合需要滋补和调理肠胃的人群食用。

详细做法步骤：

• 处理螃蟹：
  将新鲜螃蟹放入清水中养一段时间，让其吐净泥沙。之后用清水彻底洗净外壳。将洗净的螃蟹放入蒸锅中，隔水蒸熟（大约15-20分钟）。待螃蟹冷却后小心去壳，取出完整的蟹黄备用。蟹肉可另行保存用于其他菜肴。

• 准备白菜：
  选用鲜嫩的大白菜，去掉老叶和根部，只保留中间部分。将白菜清洗干净，直刀切成约12厘米长、2厘米宽的块状，保持大小均匀，便于后续入味和摆盘。

• 过油白菜：
  取炒锅置于炉火上，调至中小火，倒入炼好的猪油约50克，加热至五成热（油面微微泛光但无烟），放入切好的白菜块轻轻翻炒，使其均匀裹上一层油膜，持续约2分钟。这一步有助于白菜更好地吸收后续的汤汁，同时锁住清香。

• 煨制白菜：
  白菜过油后保持小火状态，倒入事先准备好的奶汤（可用鸡骨、猪骨等熬制的高汤，总量约750克），使白菜完全浸没在汤中。转微火慢煨约20分钟，直到白菜变得柔软入味，汤汁也渐渐呈现出浓郁的乳白色。然后将白菜连汤一起倒入一个较大的汤盘中备用。

• 炒制面酱：
  清洗炒锅并擦干，重新置于旺火上，加入剩余的猪油约25克烧热。随后加入小麦面粉，不断搅拌，小火慢慢煸炒至面粉呈乳白色，并散发出香味，形成“白油面”酱底。

• 烩制白菜：
  将之前煨好的白菜连同汤汁一齐倒入炒锅中，与炒好的面粉混合均匀。根据口味加入适量的精盐和味精进行调味，继续以中小火烩煮几分钟，使白菜充分吸收奶汤和面粉融合后的浓郁风味。

• 装盘定型：
  待白菜充分入味后，使用筷子或夹子将白菜块逐一捞出，整齐地码放在汤碗中，尽量排列成条状，保证美观大方。

• 加入蟹黄收尾：
  此时锅中仍留有部分汤汁，将蟹黄加入锅内，快速拌匀，再加入少许黄酒提香，略烩片刻即可关火。最后将带有蟹黄的汤汁均匀地浇在已摆好白菜的汤碗之上，使整道菜肴色泽更加诱人，香气扑鼻。

成品特点：
成品色泽乳白带黄，层次分明，入口滑嫩，汤汁浓郁，兼具白菜的清爽与蟹黄的鲜香，是一道极具闽菜特色的高级素荤结合菜肴。

小贴士：
螃蟹性寒，忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食物同食；食用螃蟹后避免立即饮用冷饮，以免引发腹泻。建议搭配姜茶或温开水一同享用。