金丝饼家常做法

菜系：美味糕点——金丝饼

相关功效：葱香味浓、香酥可口、形如盘丝且丝丝不散，具有促进食欲、健脾开胃的作用，适合早餐或下午茶时享用。

【制作材料】
主料：高筋面粉500克、香葱花200克。
辅料：食盐8.5克、十三香15克、猪油150克、温水（约40℃）300克、色拉油50克、红樱桃2克（装饰用）。

【金丝饼的详细做法步骤】

• 调制面团
  将高筋面粉倒入盆中，加入食盐和十三香，搅拌均匀。随后缓缓倒入温水（约40℃），边倒边搅拌，直至形成絮状物。用手揉成光滑且略带弹性的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置松弛10分钟，让面团充分吸收水分。

• 压片抹油撒葱花
  将松弛好的面团擀成长方形薄片，厚度约为5毫米。在面片两面均匀涂抹猪油，并分别撒上香葱花，确保葱花分布均匀，增加香气。

• 折叠切分
  沿着面片的长边方向，将面片折叠成5层。折叠完成后将其切成4个等份的小面剂，每个面剂即为一个金丝饼的生坯基础。

• 饧发定型
  将切好的面剂放置案板上，盖上湿布或放入保鲜柜中，进行二次饧发，时间约为20分钟。这样可以使面团恢复延展性，便于后续操作。

• 整形拉伸
  取一个饧好的面剂，轻轻拉长后按压成扁圆形。在面皮的一端切下一个三角形小块，将这个小三角形放在面皮另一端，并轻轻按压固定，使其成为整体的一个大圆形状。

• 卷制成塔形
  从三角形的起始端开始，沿着边缘顺直方向卷起面皮，卷成一个塔形的圆柱体。卷的过程中要保持力度均匀，利用面筋的拉力使层次自然形成。最后将底部收口处压在圆饼下方，使其稳固成型。

• 再次冷藏定型
  将整形好的塔形饼胚放入保鲜柜中，静置约15分钟，帮助其定型并增强层次感。

• 煎制出成品
  预热饼铛至约200℃，刷上一层色拉油。取出塔形饼胚，轻轻擀成厚约0.5厘米的大圆饼，注意保持“有丝面”朝上。放入饼铛中用小火慢煎，每面约5分钟，直至表面呈现金黄色，层次分明、外酥里嫩。

• 装盘点缀
  煎好后取出金丝饼，摆放在盘中，表面点缀几颗红樱桃作为装饰，提升视觉美感。

【提示】
卷塔坯时务必顺直卷起，利用面筋的延展性和猪油的分层作用，才能使饼拉开后呈现清晰的丝状结构。若卷得歪斜或松散，则不易拉出“金丝”。

金丝饼成品色泽金黄、层次分明、香气扑鼻，入口酥脆，是传统中式点心中的经典之作。