芝麻白糖牛肉干家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱

口味：甜咸味
工艺：拌

芝麻白糖牛肉干的制作材料：
主料：瘦牛肉800克
辅料：熟芝麻60克
调料：白砂糖60克，花生油100克，香油30克，盐3克，味精2克，花椒3克，八角3克

芝麻白糖牛肉干的特色：
干香滋润，味美可口

详细做法步骤：

• 准备牛肉处理： 将瘦牛肉洗净，放入锅中，加入足量清水。开大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮至牛肉完全熟透（约1小时左右），用筷子可以轻松插入为准。
• 切条备用： 将煮好的牛肉捞出，沥干水分，晾凉后顺着牛肉纹理切成大小均匀的小条状，方便入味。
• 二次炖煮入味： 取干净锅具，放入切好的牛肉条，加入800克清水、精盐、花生油，搅拌均匀。将花椒和八角用纱布包好，扎紧封口后投入锅中。
• 收汁调味： 大火煮沸后转小火慢慢熬煮，期间不断翻动牛肉使其受热均匀。待汤汁逐渐减少至快干时（约30分钟），撒入白砂糖和味精，继续用小火慢慢收干水分，使牛肉充分吸收调料的味道。
• 取出香料袋： 牛肉收汁完成后，将锅中的纱布香料袋取出丢弃，防止味道过重。将牛肉条盛出，摊开放置在通风处稍作冷却。
• 加入芝麻香油： 待牛肉条温度降至常温或略温时，加入熟芝麻和香油，用手或工具充分翻拌均匀，确保每一条牛肉都裹上芝麻和香油。
• 装盘完成： 拌匀后即可装盘，作为冷盘或休闲小食食用，风味更佳。

温馨提示：

• 牛肉一定要顺纹切条，口感更佳，不柴不硬。
• 收汁过程需耐心，小火慢炖更能入味，避免烧焦。
• 芝麻建议使用炒熟的黑芝麻或白芝麻，香味更浓。
• 若喜欢口感更干一些的牛肉干，可在晾凉后放入烤箱低温烘烤片刻，增强嚼劲。