干烧辽参家常做法

菜系：川菜
干烧辽参——滋阴补肾、增强体质

【制作材料】
主料：关东辽参150克
配料：冬笋20克，肉粒15克，芽菜10克，瓢儿白100克，姜适量，葱适量，蒜适量，味精适量

【详细步骤说明】

第一步：处理辽参

• 将干制的关东辽参取出，放入一个干净无油的大容器中，加入足量的清水浸泡。
• 浸泡时间约为8-12小时，期间需更换2-3次水，确保辽参逐渐回软且去除杂质和腥味。
• 当辽参变得松软有弹性后，用刀将其切成大小适中的瓦块状。
• 取锅一只，将切好的辽参块放入锅中，加入适量高汤（以刚好没过辽参为宜），置小火上慢煨约30分钟至入味，待用。

第二步：准备配菜

• 将瓢儿白择洗干净，去掉老叶和杂质，保持叶片完整。
• 锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，然后将瓢儿白放入水中快速汆烫约1分钟，捞出沥干水分。
• 将烫好的瓢儿白整齐地摆放在盘子边缘，作为围边装饰。

第三步：炒制辅料并融合辽参

• 取一炒锅置于灶上，倒入适量食用油，油温加热至四成热（手靠近锅面能感受到轻微热度）。
• 放入切好的冬笋片翻炒片刻，使其断生，接着加入肉粒和芽菜继续翻炒。
• 加入姜末、蒜末和葱花爆香，随后撒入适量味精调味，炒至香气四溢。
• 将之前煨好的辽参连同部分高汤一同倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。
• 炒制约2分钟后，沿锅边淋入几滴香油和花椒油，提香增味，迅速翻炒均匀即可出锅。

第四步：装盘点缀

• 将炒好的干烧辽参盛入已摆放好瓢儿白的盘中，使菜品色彩搭配美观。
• 可根据个人喜好，在盘边点缀些许葱丝或红椒丝提升视觉效果。

【小贴士】

• 辽参涨发要彻底，避免口感过硬；
• 炒制过程中注意火候控制，避免辽参煮烂或炒老；
• 高汤可用鸡骨或猪骨熬制，增加菜肴鲜美度。

此道干烧辽参属于经典川菜，口感鲜香浓郁，营养丰富，特别适合体虚、免疫力低下人群食用，具有滋阴补肾、增强体质之功效。