二虾豆腐家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【二虾豆腐的制作材料】
主料：虾仁175克、豆腐（北）250克
辅料：虾酱10克、虾籽10克
调料：猪油（炼制）15克、料酒25克、盐10克、味精2克、淀粉（豌豆）15克

【二虾豆腐的功效】
此菜营养丰富，富含优质蛋白和钙质，有助于增强体质、促进骨骼发育，适合孕妇、儿童及骨质疏松人群食用。虾仁具有补肾壮阳、养血固精的作用，豆腐则能清热润燥、生津解毒。

【二虾豆腐的特色】
此菜色泽洁白，虾仁鲜嫩，豆腐紧粘卤汁，口感细腻滑爽，极为适口。

【详细做法步骤】

• 准备豆腐：将250克嫩豆腐取出，用刀切成约6厘米见方的小块。将切好的豆腐块放入热水锅中焯水，以去除豆腥味并增加韧性，焯水时间约为2分钟。随后将豆腐捞出，迅速用冷水漂洗一遍，使其冷却备用。

• 备料处理：准备175克新鲜虾仁，提前洗净去线，并用少许盐和料酒腌制片刻，再加入适量湿淀粉（淀粉加水调匀）进行上浆处理，使虾仁更加嫩滑。同时准备好10克虾籽备用。

• 烧制过程：取一炒锅置于火上，倒入250克鲜汤，开大火加热至沸腾。随后依次加入已经上浆的虾仁、焯过水的豆腐块、虾籽、25克料酒、10克盐，轻轻搅拌均匀。

• 加入调味辅料：待锅内再次烧沸后，撇去表面浮沫，保持汤汁清澈。接着加入10克虾酱（或虾脑），继续搅拌均匀，最后加入2克味精提鲜。

• 勾芡收汁：将15克淀粉与适量清水混合调成湿淀粉汁，分次倒入锅中，边倒边轻轻搅动，防止结块。勾芡至汤汁浓稠适中即可。

• 出锅装盘：最后沿锅边淋入15克炼制好的熟猪油，提升菜肴的香气与光泽。翻拌均匀后将整锅菜肴倒入汤盆中，即可上桌享用。

【小贴士】

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用间隔至少2小时。
• 若喜欢口感更丰富，可适量添加香菇片或笋片一同烧制。