伊斯兰烧饼家常做法

辽宁小吃伊斯兰烧饼的做法详细介绍
所属地区：辽宁小吃
工艺：煎帖法

伊斯兰烧饼的制作材料：
主料：面粉6000克
辅料：豆油1000克，白糖1500克，糖桂花100克，青红丝适量，芝麻油适量

伊斯兰烧饼的介绍：
据传说，在解放前，义县回民人胡海潮在锦州北街杨家烧饼铺学艺时，曾有信奉伊斯兰教的外国客人到店中用餐。客人品尝完烧饼后连连称赞，从此杨家烧饼名声大振，并被称为“伊斯兰烧饼”。最初采用吊炉土法制作，如今改用烤箱烘烤，可制作出十几种风格各异的烧饼，口感和风味深受大众喜爱。

伊斯兰烧饼的特色：
色泽淡黄，外酥内软，香醇味浓，带有浓郁的桂花芳香，是一道兼具传统与创新的经典辽宁小吃。

伊斯兰烧饼的做法步骤：

• 制作酥面：

  • 取豆油800克放入锅中，加热至沸腾。
  • 将面粉1000克倒入盆中，趁热将烧开的豆油迅速冲入面粉中，边倒边搅拌，使油与面粉充分融合。
  • 待其自然晾凉后揉成光滑柔软的酥面团备用。

• 调制馅心：

  • 取面粉500克上蒸笼蒸熟，取出后放凉。
  • 用手将蒸熟的面粉搓细，过筛滤去粗粒。
  • 加入白糖、糖桂花、青红丝及芝麻油，反复搓匀，使其充分混合。
  • 淋入少量清水，继续搓揉至馅料不散不粘，能捏成团即可，制成甜香适口的馅心。

• 和面并制作外皮：

  • 取剩余的面粉4500克，加入适量清水，揉成光滑的面团。
  • 盖上湿布或保鲜膜，静置饧发30分钟，让面团更加柔软有弹性。

• 包酥擀片：

  • 将饧好的大面团分成若干小剂子，逐个擀成圆形面皮。
  • 在每张面皮中间包入适量酥面，收口捏紧后擀成长方形面片。
  • 将擀好的面片从一端卷起成圆柱状长条。

• 分剂包馅：

  • 将卷好的长条切成大小均匀的小剂子，每个剂子切口朝上按扁。
  • 用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量馅料于中央。
  • 收口捏紧，防止烘烤过程中露馅。
  • 将封口处蘸水后沾满白芝麻，轻轻按压固定。

• 成型烘烤：

  • 将包好馅并粘好芝麻的生坯轻轻擀成圆饼状，厚度适中。
  • 表面刷一层芝麻油，增加香味和色泽。
  • 烤箱预热至中等温度（约180℃），将烧饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直至表面呈淡黄色、饼体鼓起即可出炉。

伊斯兰烧饼的制作要领：

• 酥面必须使用沸腾的热油冲烫，确保没有生粉存在，成品才能酥脆可口。
• 馅料可根据个人喜好调整口味，如更换为五仁、枣泥或其他甜味馅料，基本操作方法不变。

伊斯兰烧饼的相关功效：
此烧饼富含碳水化合物和油脂，具有补充能量、增强体力的作用，适合早餐或下午茶搭配食用，亦可作为节日馈赠佳品，传递美好祝愿。