炸田鸡腿家常做法

菜系：东北菜
炸田鸡腿的特色功效：此菜外焦内嫩，鲜美可口，富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增强体力的功效，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。

炸田鸡腿的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：鲜活田鸡腿4只
辅料：面粉适量
调料：精盐、味精、清油（植物油）、绍酒（黄酒）、花椒水、花椒盐

【详细做法】

• 处理田鸡腿：选用新鲜田鸡，将其腿部剁下，剥去外皮，剪去爪部，再从关节处剁开，便于入味。将处理好的田鸡腿放入盆中备用。

• 腌制入味：在田鸡腿中加入适量的精盐、少许味精、一勺绍酒以及适量的花椒水，用手抓匀，使调料均匀附着在肉上。然后静置腌制10分钟，让田鸡腿充分吸收调料的味道。

• 准备裹粉：取一碗，放入适量面粉，用于后续裹粉使用。面粉不宜过多，以能均匀包裹住每一块田鸡腿为宜。

• 炸制定型：锅中倒入足量清油，置于火上烧至七到八成热（油面微微冒烟），将腌好的田鸡腿逐个蘸上面粉，轻轻抖掉多余面粉后，小心放入油锅中炸制。此时火候不宜过大，以免外焦内生。

• 复炸更酥脆：待田鸡腿炸至表面微黄定型后，捞出控油。如需口感更加酥脆，可将油温再次升高后，重新下锅复炸约20秒至金黄酥脆，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的田鸡腿整齐摆盘，可撒上少许花椒盐提味，也可搭配辣椒粉、孜然粉等蘸料一同上桌。

【温馨提示】

• 腌制时间不宜过短，否则不易入味；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦里不熟；
• 若喜欢香辣口味，可在炸好后撒上适量辣椒面和孜然粉增加风味。

这道东北风味的炸田鸡腿，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或宴客时的一道别具特色的佳肴。