炝绿豆芽家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：炝绿豆芽是东北地区传统凉菜之一，具有清热解毒、开胃消食、促进消化的功效，尤其适合夏季食用，帮助身体散热去火，同时富含膳食纤维，有助于肠道健康。

炝绿豆芽的制作材料：
主料：绿豆芽1000克
调料：精盐25克、花椒油25克、葱丝5克、姜片3片、香菜2棵、米醋15克

详细制作步骤如下：

• 准备绿豆芽： 选取新鲜绿豆芽1000克，先将豆芽中的杂质挑除干净，如根部的老皮或黑点等。然后放入清水中反复漂洗几次，确保豆芽干净无泥沙，洗净后控干水分备用。

• 焯水处理： 取锅一只，加入适量清水，大火烧开。将洗净的绿豆芽倒入沸水中快速焯烫约20秒钟，目的是去除豆腥味并使豆芽更加脆嫩。注意时间不宜过长，以免豆芽变软影响口感。焯好后迅速捞出，用冷水冲一下以保持脆爽，然后摊开放置通风处晾干或用厨房纸巾吸干表面水分。

• 调味拌匀： 将晾干的绿豆芽放入大碗中，依次加入25克精盐和15克米醋，用手或筷子翻拌均匀，让豆芽充分吸收咸酸味，静置腌制5分钟左右。

• 配菜点缀： 将准备好的香菜择洗干净，切成约2厘米长的段状；姜切细丝。将葱丝、姜丝和香菜段一同撒在已经调过味的绿豆芽上。

• 炝制提香： 另取一小锅，加入25克花椒油，置于小火上加热至微微冒烟（油温约七成热），待香味溢出时立即关火。趁热将热油均匀泼洒在绿豆芽表面的葱姜香菜上，瞬间激发香味，再次拌匀即可装盘食用。

提示：

• 花椒油可用自制或市售成品，若喜欢更浓郁麻香口味，可适量增加花椒粒炒制后炼油使用。
• 炝制前豆芽一定要控干水分，否则会影响口感和炝油效果。
• 此菜宜现做现吃，久放会失去脆嫩口感。

这道炝绿豆芽色泽洁白，口感鲜脆，酸咸适口，带有淡淡的麻香和葱姜的辛香，是一道非常受欢迎的东北家常凉菜。