烧四宝家常做法

菜系：素斋菜
延缓衰老食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：咸甜味
工艺：烧

【烧四宝的详细做法】

一、食材准备：
主料：鲜香菇50克、冬笋100克、草菇50克、鲜蘑菇50克
辅料：蚕豆淀粉3克
调料：精盐4克、白砂糖5克、料酒10克、酱油5克、花生油30克、香油2克、味精2克、小葱5克、胡椒粉3克、生姜5克

二、制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将鲜香菇清洗干净，去除根部后切成均匀的薄片；
  • 冬笋剥去外皮和老根部分，洗净后也切成与香菇大小一致的薄片；
  • 草菇和鲜蘑菇分别用清水冲洗干净，轻轻控干水分后，在其顶部各切一个十字花刀，以便更好地吸收调味汁。

• 焯水处理：

  • 取锅加入适量清水，大火煮沸后，将处理好的香菇片、冬笋片、草菇和鲜蘑菇一起放入锅中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干备用。此步骤可去除原料中的杂质和涩味，并使食材更加脆嫩。

• 炒制底香：

  • 将铁锅置于炉灶上，加热后倒入花生油，待油温五成热时，下入切碎的小葱末和姜末，用中小火煸炒出香味。

• 主料翻炒：

  • 将焯水后的香菇、冬笋、草菇和鲜蘑菇一同倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，使其充分吸收葱姜香气。

• 调味烧制：

  • 沿锅边淋入料酒，继续翻炒几下，随即加入适量清汤（或清水），再依次加入精盐、白糖、酱油、胡椒粉和味精，搅拌均匀。
  • 待汤汁沸腾后，改用小火慢烧约5分钟，让各种食材充分吸收调味汁的味道，达到入味的效果。

• 勾芡收汁：

  • 在碗中加入少量清水调开蚕豆淀粉制成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后淋入香油，翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将烧好的“烧四宝”盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

三、菜品特色：
本菜选料讲究，采用四种不同菌类与冬笋搭配，营养丰富，口感层次分明。菜肴咸甜微辣，风味独特，适合佐餐配酒，亦可作为健康养生佳品。

四、制作要诀：

• 切片时务必保持大小一致，不仅美观，也有助于入味均匀；
• 草菇与鲜蘑菇切十字花刀，有助于吸收汤汁，提升整体口感；
• 焯水时间不宜过长，以免影响食材质地。

五、温馨提示：

• 本菜为素食菜品，富含膳食纤维与多种维生素，适合减肥人群及注重健康饮食者食用；
• 同时具有防癌抗癌、延缓衰老、预防动脉硬化的食疗功效。

食物相克提示：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起身体不适。