干贝肚块家常做法

菜系及功效：清真菜、肾调养食谱、理气调理食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱
口味：咸甜味
工艺：焖

干贝肚块的制作材料：
主料：干贝20克，羊肚250克
调料：料酒10克，酱油25克，味精5克，淀粉（玉米）30克，糖色10克，大葱30克，姜25克，大蒜（白皮）10克，八角10克，鸡油75克

详细步骤说明：

• 准备干贝：将干贝放入清水中轻轻洗净，去除表面杂质。然后放入碗中，加入适量的鸡汤、料酒、葱段和姜片。将碗置于蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至干贝变得酥软入味。蒸好后取出待稍凉后挑去干贝中的硬筋备用。

• 处理羊肚：将已煮熟的羊肚取出，用清水冲洗干净，沥干水分后切成大小适中的骨牌块，码放整齐备用。

• 码盘定型：取一深口盘子，将处理好的干贝与羊肚块交错排列，整齐地码放在盘中，以便后续焖制时更加入味。

• 煸香配料：起锅上火，倒入底油（可选用植物油），待油热后下入八角、葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。

• 调味烧制：接着加入料酒继续翻炒几下，随后倒入适量的鸡汤（约250克）和酱油，搅拌均匀后大火烧开。

• 捞除辅料：待汤汁沸腾后，将锅中的葱段、姜片、蒜片和八角等辅料捞出不用，只保留清澈的调味汤汁。

• 焖制入味：将之前码好的干贝与羊肚块轻轻推入锅中，转为小火慢焖约15～20分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。

• 收汁勾芡：待食材焖透后，转为旺火收汁。加入味精、糖色调味，再用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀。最后淋入鸡油，轻轻翻动菜肴使其裹上一层油亮光泽。

• 装盘点缀：将干贝肚块小心翻转一下，使颜色更均匀美观，然后盛出装盘即可上桌享用。

制作要诀：本品需使用上等鸡汤约250克，以保证成菜鲜美浓郁。