干拦虾仁家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：爆

【干拦虾仁的制作材料】
主料：河虾1000克
辅料：鸡蛋清30克
调料：大葱2克，姜1克，酱油20克，盐1克，黄酒15克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）100克

【详细步骤说明】

• 准备湿淀粉：将玉米淀粉10克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成约20克的湿淀粉备用。
• 处理葱姜：将大葱和生姜分别洗净，沥干水分后切成极细的末状，放置一旁备用。
• 处理河虾：选用鲜活河虾，去除杂质和头部、外壳（保留虾尾），清洗干净后控干水分。将虾仁放入容器中，加入鸡蛋清、调好的湿淀粉以及盐，轻轻抓拌均匀，腌制片刻，使虾仁上浆入味。
• 炸虾仁：取炒锅一个，置于火上加热，倒入炼制好的猪油（约750克，实际消耗约100克）。待油温升至八成热（约200℃）时，将腌制好的虾仁逐一拨入锅中。用铁筷子快速搅动，防止粘连，炸至虾仁表面干挺、颜色变为鲜红色时捞出，控油备用。
• 回锅调味：锅中留少许底油，重新置于中火上加热，下入切好的葱末和姜末，煸炒出香味。随后将炸好的虾仁倒回锅中，加入酱油、黄酒和少许味精（可根据个人口味调整），迅速翻炒均匀，使调料充分裹附在虾仁表面。
• 装盘完成：待所有食材翻炒均匀、香气四溢后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【干拦虾仁的制作要诀】

• 炸虾仁时要注意油温控制，避免外焦里生或油温过低导致油腻。
• 虾仁上浆不宜过厚，以免影响口感。
• 回锅翻炒时间不宜过长，以保持虾仁的弹嫩和鲜香。

【小贴士 - 食物相克提醒】

• 河虾富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜与上述水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应或影响营养吸收。