腊肉青蒜家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱
口味：甜咸味
工艺：炒

腊肉青蒜的制作材料：
主料：生腊肉150克、青蒜200克
调料：干红尖辣椒4克、酱油20克、白砂糖20克、料酒20克、植物油20克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将青蒜去掉根部和老叶，洗净后切成3～4厘米长的段状；
  • 干红尖辣椒去蒂后清洗干净，同样切段备用；
  • 腊肉提前用温水稍微冲洗一下表面杂质，然后切成薄片，厚度约为2毫米左右。

• 初步炒制腊肉：

  • 取炒锅一只，置于火上，加入适量清水（约50毫升），放入切好的腊肉片，用旺火加热至水沸后继续翻炒约4分钟。
  • 此步骤目的是去除腊肉的部分咸味和油脂，并使其口感更加软嫩，炒好后盛出备用。

• 煸炒辣椒提香：

  • 另取一干净炒锅，置于灶上，倒入植物油烧热，待油温七成热时，下入切好的干红辣椒段，用中小火慢慢煸炒出香味。注意不要炒糊，时间大约为1～2分钟。

• 混合食材翻炒：

  • 在煸香辣椒的锅中，依次加入之前炒好的腊肉片、青蒜段；
  • 然后加入酱油、白砂糖和料酒，转中火快速翻炒均匀，使调味料充分渗透进食材中；
  • 继续翻炒约3～4分钟，直至青蒜变软、颜色鲜亮，腊肉香味四溢即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将炒好的腊肉青蒜迅速装入盘中，趁热食用，风味更佳。

功效说明：

• 本道菜肴具有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用；
• 腊肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能补充能量；青蒜富含维生素C和大蒜素，有助于杀菌消炎、增强免疫力。