老姜鸡家常做法

菜系：湘菜
老姜鸡的特色：肉质细嫩，姜香浓郁。

制作材料：
主料：鸡腿500克，木耳10克
调料：盐6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，食用油适量，香油适量，水淀粉适量，鸡汤适量

详细制作步骤：
（1）将鸡腿清洗干净后剁成大小均匀的块状，放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟至鸡块断生，捞出沥干备用。这一步可以去除鸡肉的腥味并使鸡肉更加紧实。

（2）木耳提前用温水泡发，去掉杂质，洗净后撕成小朵备用。

（3）炒锅置于火上，加入适量底油烧热，待油温五成热时下入焯好的鸡块，中小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，提升香味。

（4）随后加入姜片继续煸炒，直至姜片微微焦黄，散发出浓郁的姜香味。

（5）接着倒入准备好的木耳，与鸡块一同翻炒均匀，使食材充分融合。

（6）然后加入盐、胡椒粉、味精等调味料进行初步调味，再加入适量的鸡汤，汤量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火焖煮约15分钟，使鸡肉充分吸收调料和姜的香气，达到软嫩入味的效果。

（7）时间到后，打开锅盖，转大火收汁，同时用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠，包裹在鸡块表面。

（8）最后淋上少许明油增加光泽，并滴入几滴香油提香，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

老姜鸡的功效：具有温中散寒、补虚强体的作用，适合体质虚弱、畏寒怕冷者食用，尤其适合冬季进补。