水汆鱼丁串家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：延缓衰老食谱、益智补脑食谱、高脂血症食谱、胰腺炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

水汆鱼丁串的制作材料：
主料：草鱼300克
辅料：贡菜10克，香菜10克，樱桃30克
调料：鸡蛋清10克，盐5克，五香粉3克，淀粉（豌豆）5克

水汆鱼丁串的特色：
鲜嫩爽口、清淡不腻

详细做法步骤如下：

• 处理草鱼： 将新鲜草鱼去皮、去骨后，切成大小均匀的1厘米见方的小鱼丁。放入干净碗中备用。

• 腌制入味： 向切好的鱼丁中加入适量的食盐（约3克）、味精少许（可根据个人口味调整），打入鸡蛋清（约10克），撒上五香粉（3克），再加入淀粉（5克），用手轻轻搅拌均匀，使每一块鱼丁都裹上调料，静置腌制约10分钟，使其更入味。

• 穿串成型： 取竹签若干根，将腌制好的鱼丁依次穿在竹签上，每串大约用6～8块鱼丁，共穿成10串，约占总鱼丁量的2/3。剩余的鱼丁保留备用。

• 初次氽烫鱼串： 取锅一只，加入清汤200毫升，置于火上烧至微沸。放入做好的鱼丁串，转中小火轻轻加热，待鱼肉变白、熟透但保持嫩滑时捞出，整齐摆放在盘子边缘。

• 氽烫散鱼丁： 将剩下的未穿串的鱼丁也放入同一锅清汤中，同样小火氽烫至嫩熟后捞出，摆放在盘子中央，形成美观的造型。

• 调制清汤： 另起一锅，加入200毫升清汤，大火烧开后撇净浮沫，加入剩余的食盐（约2克）和少量味精调味，淋入几滴香油增加香气。

• 浇汤点缀： 将调好味的清汤缓缓倒入盛有鱼丁串的盘中。最后用洗净的贡菜叶、红艳艳的樱桃对半切开、以及香菜叶进行点缀，增添色彩与风味。

小贴士-食物相克提示：
香菜虽清香提味，但在服用补药如白术、丹皮等中药期间应避免食用，以免影响药效。