东江春卷家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

东江春卷的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：虾仁150克，鱿鱼（鲜）40克，香菇（鲜）40克，鸡蛋200克
调料：盐9克，味精9克，淀粉（玉米）140克，花生油130克

东江春卷的特色：
此菜色泽金黄，外皮香脆可口，内馅鲜美多汁，是粤菜中具有代表性的传统小吃之一。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将猪肉清洗干净后剁成细腻的肉泥，放入盆中备用。加入洗净去壳的虾仁、适量的盐和味精，搅拌均匀，朝着一个方向用力搅打至起胶状。随后将新鲜鱿鱼切成细小颗粒，香菇同样切碎，加入到肉馅中，再加入适量淀粉继续搅拌，使所有食材充分融合，制成春卷馅。

• 调制蛋浆：
  取鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，用筷子或打蛋器将其搅拌均匀，直至蛋液变得稍微浓稠但流动性良好。

• 煎制蛋皮：
  烧热锅后倒入少量花生油，待油温适中时将蛋浆倒入锅中，迅速转动锅体使蛋浆均匀铺满锅底。转为中小火慢慢煎制，待蛋浆凝固并形成完整圆形蛋皮后取出，放凉备用。

• 包制春卷：
  将蛋皮平铺在案板上，取适量调好的春卷馅放在蛋皮一端，然后像卷春卷一样将蛋皮卷起，包裹住馅料，收口朝下放置。卷好后用手轻轻压实，使其形状紧实圆润。接着将整根蛋卷斜刀切成约2厘米厚的段块，摆盘备用。

• 炸制定型：
  锅中倒入足量花生油（总量约1500克），烧至七成热（油面微微有烟气冒出），将切好的蛋卷段块逐个放入油锅中，保持中小火慢炸。炸至表面呈现金黄色且酥脆时捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）：
  为增强外皮的酥脆感，可将油温再次升高后，将蛋卷重新下锅快速复炸几秒钟，随即捞出沥干油分。

制作要诀：

• 春卷馅搅拌时需用力顺一个方向搅打，有助于增加馅料的弹性与粘性；
• 炸制过程中要注意控制火候，避免外焦里生或过度油腻；
• 因涉及炸制过程，建议准备较多食用油以确保成品质量，实际耗油约为130克左右。

食物相克提示：

• 虾仁不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，以免影响蛋白质吸收并引发肠胃不适，两者食用间隔应不少于2小时。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能引起脾胃损伤或腹泻，同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。