子姜鸭脯家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【子姜鸭脯的制作材料】
主料：鸭胸脯肉225克
辅料：竹笋50克，豌豆苗15克，鸡蛋75克
调料：芡粉5克，植物油75克，味精2克，酱油10克，色拉油15克，白砂糖3克，料酒5克，香油5克，姜15克

【详细步骤说明】

• 食材预处理：将鸭胸脯肉清洗干净后，顺着纹理切成薄片。放入碗中加入打散的鸡蛋液、味精、酱油、芡粉（即生粉）、以及色拉油，搅拌均匀，腌制5分钟左右，使鸭肉入味并锁住水分。同时准备辅料：竹笋去皮洗净后切片，嫩姜也切片，豌豆苗摘取嫩心备用。

• 炸制鸭肉和竹笋：锅中倒入约300克植物油，置于炉火上烧至三成热（约80℃左右），将腌好的鸭肉片与竹笋片一同下锅滑炸，炸至鸭肉变色熟透、竹笋略呈金黄色时捞出，控净多余油分备用。

• 煸炒调味：另起锅，留底油约15克，加热至微微冒烟，放入切好的姜片爆香。随后加入炸好的鸭肉片、竹笋片，快速翻炒几下。接着加入味精、酱油、白糖、料酒及适量高汤（或清水），大火快炒使调料充分融合，汤汁收至半干。

• 加入豆苗勾芡：将准备好的豌豆苗放入锅中，快速翻炒均匀。然后调入事先调匀的生粉水（取2克生粉加适量冷水调匀），继续翻炒，待汤汁变得浓稠后，淋入香油和色拉油5克增香提亮，迅速炒匀即可。

• 装盘出锅：将炒好的子姜鸭脯盛入盘中，趁热食用，口感鲜香滑嫩，风味独特。

【子姜鸭脯的制作要诀】
本品在制作过程中需经过油炸步骤，建议备足植物油约300克，以保证食材受热均匀、口感酥嫩。另外翻炒过程应保持大火快炒，确保鸭肉不老、蔬菜爽脆。

【健康提示】
竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对身体健康大有裨益。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化吸收或引起不适。