口味虾家常做法

菜系：湘菜
口味虾的制作材料：主料：虾

菜系相关功效：
口味虾是湘菜中极具代表性的经典菜肴，以香辣刺激、口感丰富著称。具有促进食欲、增强消化功能的作用，适合口味偏重、喜爱辛辣食物的人群食用。

详细做法步骤：

做法一：白灼口味虾

• 准备高汤（可用鸡骨或猪骨熬制）烧开于锅中。
• 将处理干净的虾放入沸汤中，用大火煮约15分钟，待虾壳变红、虾肉紧实后捞出沥干。
• 另准备调味碗，根据个人喜好调配蘸料，如辣椒油、蒜泥、酱油、醋、花椒油等。
• 食用时剥去虾壳，蘸取调好的酱汁即可。
  特点：肉质细嫩、众口易调，清爽不油腻。

做法二：卤汁口味虾

• 在锅中倒入适量高汤，加入现成的卤粉或家庭自制卤料包（含八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等）。
• 待汤煮沸后，将处理干净的虾放入锅中，先用大火煮5分钟，再转小火慢炖20分钟。
• 炖好后将虾捞出，放置稍凉后撒上葱花和蒜末拌匀即可。
  特点：香气扑鼻，虾肉入味、嫩滑可口。

做法三：经典口味虾（最流行做法）

• 先将处理干净的虾放入沸水中快速焯水，看到虾全部变红后立即捞出备用。
• 锅中加油烧至八成熟，放入姜片、花椒、猛辣辣椒段炒香，注意控制火候防止焦糊。
• 加入焯过水的虾，快速翻炒几下后依次加入精盐、酱油、腐乳汁（必不可少），继续翻炒均匀。
• 倒入少量料酒提香，然后加热水量约为虾的一半，盖上锅盖焖烧10分钟。
• 最后撒上葱花，翻炒几下即可装盘。
  特点：香辣浓郁，口味独特，是一道绝佳的开胃佳肴。

注意事项：

• 虾必须新鲜，死虾不可使用；买回后应去头破背，用清水反复冲洗干净，必要时可用牙签挑除虾线。
• 所有作料的用量可根据个人口味灵活调整，但建议初次尝试者按照基础比例操作。
• 若对做法仍有疑问，不妨亲自前往长沙南门口品尝正宗口味虾，学习地道做法。