五香牛肉干（二）家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

五香牛肉干（二）的制作材料：
主料：牛肉（瘦）2500克
调料：盐80克，辣椒粉30克，花椒30克，姜50克，丁香3克，桂皮7克，八角7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖25克，草果5克，肉豆蔻5克，砂仁5克

五香牛肉干（二）的特色：
味美可口，五香味浓，携带方便。

详细做法步骤如下：

• 选材处理： 选用瘦牛肉2500克，剔除筋膜后放入清水中漂洗至干净无血水，捞出沥干备用。

• 初步焯水： 锅中加适量清水，放入洗净的牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2分钟即捞出，去除腥味并保持肉质紧实。

• 重新炖煮： 将锅清洗干净，加入足量清水，放入焯过水的牛肉块，用中小火慢煮约40分钟至七成熟（筷子能轻松插入但仍有韧性），此时牛肉内部仍略带粉色。

• 切条整形： 捞出煮好的牛肉块，放凉后顺着纹理切成长度约为5厘米、粗细约2.5厘米的条状，以便入味和后续烘干操作。

• 保留原汤： 煮牛肉的原汤过滤掉杂质，留作下一步使用。

• 调制卤汁： 在原牛肉汤中依次加入所有香料（丁香、桂皮、八角、茴香籽、草果、肉豆蔻、砂仁），再加入花椒、拍碎的生姜50克，大火烧开后转小火煮5分钟使香料出味。

• 调味卤制： 接着加入精盐80克、白糖25克、辣椒粉30克，搅拌均匀后放入切好的牛肉条，用中火慢慢收汁。

• 收汁入味： 不断翻动牛肉条使其均匀吸收调料，待锅内汤汁基本收干、牛肉表面呈微微焦香状态时即可关火。

• 晾干定型： 将收好汁的牛肉条取出，平铺在通风处自然晾干约1小时，让其表层进一步干燥，增强口感。

• 烘烤成干： 把晾干的牛肉条摆放在烤盘上，放入预热至100℃的烤箱中，烘烤约1.5～2小时，期间可翻动一次，直至牛肉干水分完全蒸发，质地变得酥韧适中即可出炉。

• 冷却保存： 待五香牛肉干完全冷却后装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，便于携带与食用。

相关功效说明：
本菜具有补气养血、增强体质的作用，适合体虚乏力、面色苍白者食用；同时富含蛋白质，有助于补充能量，适合日常作为健康零食或佐餐佳品。