蟹黄鲜虾仁家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

蟹黄鲜虾仁的制作材料：
主料：虾仁50克，蟹黄60克
调料：大葱10克，植物油40克（实际需约500克用于过油），淀粉（豌豆）5克，胡椒粉适量（原方为0克可根据口味调整），盐3克

详细步骤说明：

• 处理食材：将新鲜虾仁清洗干净，用清水冲洗后控干水分。放入一小撮盐轻轻拌匀，腌制5-10分钟，使其更加入味并保持口感弹嫩。
• 切配辅料：将大葱洗净后斜切成细小的葱榄备用。取5克淀粉加入约10克清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。
• 预处理蟹黄：锅中烧开水，将蟹黄放入漏勺中，用热水快速焯烫至七成熟状态（约30秒），捞出后静置沥干水分备用。这样可以去除腥味并提前加热，使后续烹饪更易入味。
• 滑炒虾仁：另起锅置于火上，倒入适量植物油（约500克左右），待油温升至四成热时（手感微热但不冒烟），将虾仁下锅快速滑炒至变色、熟透。随后捞出沥油备用。此过程称为“拉油”，可使虾仁更加嫩滑爽口。
• 回锅翻炒：锅内留底油约40克，开大火加热，先放入葱榄煸炒出香味，再依次加入已滑好的虾仁和焯水后的蟹黄。
• 勾芡调味：在锅中加入25毫升芡汤（或清水加少许盐、鸡精等调配而成的调味汁），接着倒入事先调好的湿淀粉，同时撒入少量胡椒粉提味。转中小火快速翻炒均匀，让汤汁逐渐浓稠包裹住食材。
• 包尾加油：最后加入约5克熟植物油（即包尾油），继续翻炒几下，使成品色泽光亮、香气扑鼻。
• 装盘上桌：确认所有食材已充分融合、味道适口后，即可盛出装盘，趁热食用。

菜品功效与特点：
本菜结合了高蛋白的虾仁与富含微量元素的蟹黄，不仅味道鲜美、口感丰富，还具有补虚养身、滋阴壮阳、增强体力的作用，特别适合体质虚弱、肾功能不佳或营养不良者食用。同时其温和的性味也适合大多数人日常调理身体之用。

注意事项：

• 虾仁忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响蛋白质吸收并可能引发肠胃不适，建议间隔食用时间至少2小时以上。
• 若家中无专业炒锅及油量控制经验，可在操作前准备多一些植物油以保证成品质量。