三色芙蓉丸子家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

三色芙蓉丸子的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克，鸡蛋清150克
辅料：肥膘肉50克，木耳（水发）10克，鸡蛋黄糕10克，小麦面粉10克，菠菜5克，冬笋10克
调料：猪油（炼制）50克，盐4克，大葱5克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克

三色芙蓉丸子的特色：
色白鲜嫩，松软可口，营养丰富，适合体质虚弱者食用。

详细做法步骤：

• 准备鸡肉茸：
  将鸡胸脯肉洗净，去除筋膜，用刀剁成细腻的鸡肉茸。将鸡肉茸放入碗中，加入鸡蛋清搅拌均匀，使肉茸更加滑嫩。

• 添加配料与调味：
  将肥膘肉切成细末，加入到鸡肉茸中，再依次加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末，继续搅拌均匀，直至形成黏稠的混合馅料。

• 制成丸子并初步加热：
  用手或勺子将调好的鸡肉茸捏成大小均匀的小丸子（每个约重3克）。锅中加热水水开后转小火，将丸子逐个下入水中，轻轻搅动防止粘连，待丸子浮起表示已熟透，捞出沥干水分。

• 蒸制入味：
  将氽好的丸子放入碗中，加入适量高汤，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中蒸约10分钟，使其更加松软入味。蒸好后取出小心倒扣入盘中备用。

• 处理配菜：

  • 木耳提前泡发，去蒂洗净，撕成小片；
  • 冬笋去皮切片，焯水备用；
  • 菠菜择洗干净，焯水后过冷水保持翠绿；
  • 鸡蛋黄糕切小块备用。

• 炒制芡汁：
  炒锅置于火上，加入炼好的猪油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味。随后加入适量高汤，大火烧沸后加入木耳、冬笋、菠菜和鸡蛋黄糕，快速翻炒均匀。

• 调味勾芡：
  在炒锅中加入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后，将小麦面粉用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但不过于厚重。

• 浇汁装盘：
  将炒好的芡汁趁热均匀地浇在蒸好的芙蓉丸子上即可完成。

菜品功效：
此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、增强体质、改善营养不良的功效，特别适合体虚、产后调理及儿童发育期食用。

小帖士-食物相克：

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。