蒜头牛筋家常做法

菜系：私家菜
口味：蒜香味
工艺：焖

【菜品名称】蒜头牛筋

【食材准备】
主料：牛蹄筋（泡发）750克
辅料：大蒜（白皮）150克
调料：味精8克，酱油10克，白砂糖8克，料酒10克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）15克，猪油（炼制）50克

【菜系特色】
蒜头牛筋是典型的私家菜代表，以蒜香浓郁、口感润滑为特点，牛筋软糯弹牙，汤汁鲜美，适合家庭聚餐或秋冬进补食用。

【详细制作步骤】

• 处理原材料

  • 将大蒜去皮，切去两头以便入味，备用。
  • 牛蹄筋提前泡发好后清洗干净，切成约4厘米长的小段。将牛筋放入冷水锅中，大火烧开后焯水3-4次，每次焯水后都要换新的清水，这样可以有效去除杂质和腥味，最后捞出沥干水分备用。

• 初步过油处理

  • 锅中倒入约500克猪油（实际用量根据锅具大小调整），加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 先下牛蹄筋快速滑油，约10秒钟即可捞出控油，保持其弹性又不油腻。
  • 接着将剥好的蒜头放入油锅中稍作炸制，待蒜头表面略呈金黄色即刻捞出，避免炸糊影响口感。

• 调味焖煮

  • 锅内留少许底油，加入适量肉汤（约400克），没有现成肉汤可用清水代替，但风味略逊。
  • 加入焯过油的牛蹄筋和蒜头，依次调入料酒、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀。
  • 大火烧沸后转小火焖煮约15分钟，让牛筋充分吸收蒜香与调料的味道，同时蒜头也会更加软糯入味。

• 勾芡收汁

  • 取一小碗，加入湿淀粉（淀粉15克加水25克左右调匀），慢慢倒入锅中边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。
  • 待汤汁浓稠后，淋入剩余的猪油（约10克），增加光泽与香气，翻拌均匀后即可关火。

• 装盘上桌

  • 将做好的蒜头牛筋盛入盆中或深盘中，汤汁丰富更显美味，趁热享用最佳。

【烹饪小贴士】

• 牛蹄筋质地较硬，一定要提前泡发并多次焯水去腥，才能保证成品口感软糯。
• 蒜头不宜炸得太久，否则容易焦苦，影响整体风味。
• 使用猪油炒制和收汁，能更好地激发蒜香和提升菜肴的醇厚感。

【功效说明】
此菜具有补血养颜、强筋健骨的功效，尤其适合体质虚弱、关节不适者食用；同时富含胶原蛋白，有助于皮肤保养。