辣拌虾皮家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：拌

辣拌虾皮的制作材料：

• 主料：虾皮100克，柿子椒400克
• 调料：盐3克，味精3克，白砂糖5克，香油5克

辣拌虾皮的特色：
鲜辣脆嫩，口感清爽，具有开胃提神、促进食欲的效果，同时富含钙质和维生素C，有助于延缓衰老、预防骨质疏松、调节血脂及改善动脉硬化。

详细制作步骤：

• 处理柿子椒： 将柿子椒摘去蒂部，去除内部籽粒，清洗干净后控干水分。将洗净的柿子椒切成细丝状。
• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，待水烧沸后，将辣椒丝放入沸水中快速焯烫约1分钟，使其颜色更加鲜亮且口感更为脆嫩。随后迅速捞出，放入凉水中过凉，再沥干水分备用。
• 炸制虾皮： 另起炒锅，置于炉火上，倒入适量食用油，加热至五成热时（油面微微有烟），下入虾皮，用中小火慢慢炸制，直至虾皮变得酥脆、香味四溢。注意控制火候，避免炸糊。炸好后立即捞出，控净多余油分。
• 混合调味： 将焯好的辣椒丝与炸好的虾皮一同放入一个较大的拌菜盆中。依次加入精盐、味精、白砂糖和香油。
• 充分拌匀： 用手持筷子或戴一次性手套翻拌均匀，使所有调料与食材充分融合，确保每一片辣椒丝和每一粒虾皮都均匀裹上调味料。
• 装盘享用： 拌好后即可盛入盘中，作为凉菜直接食用，也可冷藏片刻后食用，风味更佳。

小贴士：

• 辣椒焯水时间不宜过长，以免影响脆度。
• 虾皮本身带有一定的咸味，所以在加盐时要根据实际情况调整用量。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可适当添加红油或切碎的小米辣一同拌制。