肉末烙饼家常做法

菜系：美味糕点
工艺：煎
肉末烙饼的制作材料：
主料：面粉300克，鲜肉馅200克
辅料：水适量，色拉油适量

菜系相关功效：
肉末烙饼外酥里嫩，层次分明，是家常风味小吃之一。其做法简单、口感丰富，适合早餐或下午茶点心，具有补充能量、增加食欲的功效。

详细制作步骤如下：

• 和面：将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入清水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，静置醒发约20分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 准备肉馅：在面团醒发的过程中，可以准备好鲜肉馅。如果使用的是生肉馅，建议提前加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和香油进行调味，拌匀后腌制10分钟左右，让肉馅更加入味。

• 擀饼皮：醒好的面团取出，放在案板上搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成一张长条形的薄饼皮（厚度约为2毫米左右），尽量擀得均匀一些以便后续操作。

• 铺肉馅：将调好味的肉馅均匀地涂抹在擀好的饼皮上，注意不要涂得太厚，以免卷起时溢出或影响口感，边缘留出一小圈不涂肉馅，方便封口。

• 卷饼成型：从饼皮的一端开始，慢慢卷起，边卷边轻轻压实，最后将收口处捏紧，防止煎的时候散开。卷成一个长条状后，再将其盘成圆形，稍微按扁一下，便于下一步煎制。

• 煎制烙饼：平底锅预热后倒入少量色拉油，油温五成热时放入卷好的饼胚，小火慢煎。煎的过程中要注意翻面，使两面受热均匀，直至表面呈现金黄色泽，饼皮酥脆即可关火。

• 出锅切块：将煎好的肉末烙饼取出，稍微放凉后可用刀切成小块，方便食用，也可以直接整张享用。

温馨提示：

• 面团不宜太硬，否则会影响成品的口感；
• 肉馅可以根据个人口味加入葱花、姜末等配料提香；
• 煎制过程中保持中小火，避免外焦内生。