常州大麻糕家常做法

菜系：美味糕点
工艺：烤

常州大麻糕的制作材料：
主料：中筋面粉500克，高筋面粉200克，水250克，糖50克，鸡蛋1个，牛油35克，猪油125克，桂花糖馅150克，芝麻适量。

【详细制作步骤】：

• 准备酥皮与油皮：

  • 将中筋面粉250克、糖25克、鸡蛋1个、牛油35克、水125克混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，作为油皮部分，静置松弛约20分钟。
  • 另取中筋面粉250克和高筋面粉200克混合，加入猪油125克，用手搓揉至呈颗粒状，再慢慢加入剩余的水125克，揉成柔软的酥皮面团，同样松弛20分钟。

• 包酥处理：

  • 将松弛好的油皮面团和酥皮面团分别搓成长条，并分割成大小一致的小剂子（每个约15克左右）。
  • 用油皮包裹住酥皮，收口捏紧，搓圆后进行第一次擀卷，擀成长条后对折再擀一次，完成两次折叠操作，使层次更分明。

• 包入馅料：

  • 将折叠好的小酥皮擀成圆形薄片，放入适量桂花糖馅（每份约10克），像包包子一样将口收紧，轻轻压扁，整形成圆饼状。

• 整形定型：

  • 用擀面杖将包好馅的面团擀成约5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的椭圆形或长方形饼坯，根据个人喜好调整形状。

• 粘芝麻：

  • 在饼坯表面刷一层清水或蛋液，然后均匀地沾上一层白芝麻，增加香气与口感。

• 烘烤出炉：

  • 烤箱预热至180℃，将饼坯摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入中层，烘烤约15-20分钟，待两面金黄酥脆即可取出。

• 冷却保存：

  • 烘烤完成后放置晾架上冷却，完全冷却后密封保存，保持酥脆口感。

【菜系相关功效】：
常州大麻糕属于传统中式糕点，以香酥可口著称。适量食用有助于补充能量，适合早餐搭配茶饮或作为下午茶点心。但由于含糖量和油脂较高，建议控制摄入量，尤其适合体力劳动者或需要补充热量者食用。