菜系:私家菜
功效:止血调理食谱、延缓衰老食谱、胃炎食谱
口味:辣味
工艺:烧
辣味茄丝的制作材料:
主料:茄子 400克
调料:辣椒油 20克,植物油 30克,大蒜(白皮)10克,姜 5克,大葱 10克,酱油 20克,白砂糖 10克,味精 1克
辣味茄丝的特色:鲜嫩,味辣爽口
详细步骤说明:
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准备食材:将茄子去蒂,削去外皮,用清水彻底洗净后沥干水分,然后切成粗细均匀的茄丝。注意切丝时尽量保持一致的大小,以便受热均匀,口感更好。
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处理辅料:将大葱剥去外层老叶,清洗干净后切成极细的葱丝;生姜刮去表皮,洗净擦干后切成姜丝;大蒜剥去外皮,拍碎后再剁成蒜末备用。这些辅料能有效提升菜肴的香气和风味。
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炒制过程:将炒锅置于大火上预热,待锅热后倒入植物油,继续加热至油微微冒烟。此时放入切好的葱丝和姜丝,快速翻炒出香味。
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煸炒茄丝:接着将准备好的茄丝加入锅中,用中火进行煸炒,持续翻动数分钟,直至茄丝逐渐变软,开始释放出茄子本身的香气。
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调味入味:在茄丝变软后,依次加入适量的酱油、白糖、少许清水和少量精盐(根据个人口味调整)。搅拌均匀后转小火慢烧约2分钟,使茄子充分吸收调料的味道。
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收汁提鲜:待汤汁略微收浓后,改回大火继续翻炒,让汤汁更加浓郁。随后加入味精提鲜,并淋入事先准备好的辣椒油,迅速翻炒均匀,使整道菜呈现出香辣诱人的风味。
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装盘享用:最后将炒好的辣味茄丝盛入盘中,稍作整理即可上桌食用,趁热口感最佳。
这道辣味茄丝不仅做法简单,而且富含营养,具有促进食欲、帮助止血以及抗氧化等多重功效,适合家庭日常烹饪,尤其适合搭配米饭或作为下酒小菜。